檀 星，秦振华，田艺阁，李建芬，丁捷枫

(1.武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023； 2.武汉轻工大学化学与环境工程学院，湖北 武汉 430023)

竹干黄酮的抑菌性能研究

檀 星1，秦振华2*，田艺阁2，李建芬2，丁捷枫2

(1.武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023； 2.武汉轻工大学化学与环境工程学院，湖北 武汉 430023)

以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、根霉和毛霉作为供试菌种，通过平板计数法和抑菌圈法研究竹干黄酮的抑菌性能，同时考察了竹干黄酮浓度、pH值、热处理对竹干黄酮抑菌性能的影响。结果表明，竹干黄酮对细菌及霉菌均具有一定的抑制作用，并且对细菌的抑制作用强于霉菌；在酸性条件下，竹干黄酮的抑菌效果更好；竹干黄酮的热稳定性良好，100 ℃的热处理对其抑菌性能没有明显影响。

油竹；竹干黄酮；抑菌性能；最低抑菌浓度

目前使用的三大类主要防腐剂为苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯，由于它们对食品的口感及人们的身体健康有不良影响，必须严格限制其在食品中的用量[1-2]。随着科技的不断发展，利用植物[3-6]、动物[7]或微生物[8]的代谢产物为原料，经提取、酶法转化或发酵等技术生产的天然抑菌剂和抗氧化剂逐渐受到人们的重视[9-10]。

竹子是我国重要的生态、产业和文化资源，我国现有竹类植物48个属500余种，竹类植物面积、蓄积量及年产竹材量均占世界1/3 左右。竹干组织里含有丰富的生物活性物质[11-14]，《名医别录》中记载竹沥具有“治暴中风风痹，胸中大热。……