彭诗云 谢 挺 罗 燚 毛 东 胡建宗 易 伦

（1. 遵义市播州区辣椒产业发展中心， 贵州遵义 563100； 2. 遵义市果蔬工作站，贵州遵义 563100； 3. 遵义市播州区蔬菜产业发展中心， 贵州遵义 563100）

遵义市辣椒产业现状及发展战略

彭诗云1谢 挺1罗 燚1毛 东2胡建宗2易 伦3

（1. 遵义市播州区辣椒产业发展中心， 贵州遵义 563100； 2. 遵义市果蔬工作站，贵州遵义 563100； 3. 遵义市播州区蔬菜产业发展中心， 贵州遵义 563100）

遵义市是中国辣椒之都，位于全国最大的辣椒主产区西南和华中的中心区域，也是全国辣椒消费重辣区，其交通便捷，环境优美，辣椒产业文化丰富。当前遵义辣椒产业正处在基地优化、技术升级和产业提升的关键时期，亟需理清发展思路。通过对遵义辣椒产业现状的阐述与问题的分析，从而针对性地提出了发挥种植优势、突出产品特色，优化产区布局、推广生态化栽培，培育大型加工企业、促进加工产业升级与转型等战略，以促进遵义辣椒产业的发展。

辣椒；产业现状；问题；发展；战略；遵义市

辣椒是我国重要的经济作物，种植面积占世界辣椒面积的35%，总产量占世界辣椒总产量的46%[1]。常言道，中国辣椒在贵州，贵州辣椒在遵义。遵义古称播州，现亦为中国辣椒之都，地处中国西南腹地，是中国西部的重镇之一，亦是我国辣椒种植最早的地区之一，至今已有近300年的历史。近年来，位于全国最大的辣椒西南主产区和重辣消费区中心区域的遵义市，辣椒产业发展势头迅猛，辣椒产业文化丰富，环境优美，交通便捷，聚集了辣椒生产基地、加工企业、交易市场和产业信息平台；现已成为全国干辣椒的物流中心、信息中心、人才集聚中心和资金流动通道。

1 遵义辣椒产业现状

1.1 辣椒生产基地

近年来，遵义辣椒种植面积、平均单产、总产值逐年提升。2001年辣椒种植面积3.67万hm2，2005年、2010年、2015年分别为5.3万hm2、7.2万 hm2、8.8万hm2，2016年遵义辣椒基地达到13.33万hm2，占全国种植面积的10%左右。每667 m2平均干椒产量由2001年的102 kg，分别提升到2005年的118 kg、2010年的157 kg和2015年的176 kg；总产值由2001年的3.5亿元，分别提升到2005年的6.7亿、2010年的20.5亿和2015年的37.1亿元[2]。辣椒已成为遵义重要的特色经济作物，在全国辣椒产业中起到举足轻重的作用。遵义辣椒已成为区域内种植业中继粮食、烤烟后的又一支柱产业，2015年遵义干辣椒总产量20.73万t，总产值37.1亿元；主栽品种为遵椒系列、遵辣系列、绥阳团籽椒、艳椒系列等。

1.2 辣椒加工产业

遵义地区集聚了老干妈、贵三红、旭阳、新佳裕、辣哈哈、乡村妹、贵辣、坤红、茯莹、颗颗香辣、渝黔人家、水巷子、贵农、畅悦锦香、众员、黔辣苑、真辣、香辣椒、兴乐宝椒、中兴、凤源、香仡佬石磨辣椒酱、农家人、黔中果蔬、益沁园、曾馋嘴、年年丰等辣椒加工企业。生产品种有油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、干椒及干椒制品6大系列50余个品种。辣椒加工制品市场占有率高，其产值达到22亿元，加工规模已居全国前列。

1.3 辣椒交易市场

遵义市新蒲新区虾子镇建有中国西南最大的辣椒交易市场 — 虾子辣椒市场，以及围绕虾子辣椒市场而形成的200个镇（乡）产地市场，目前已发展成为全国最重要的干辣椒集散地之一，也是中国农业部农产品定点市场。仅虾子镇辣椒商人有1 000多个，弹丸小镇虾子之所以雄称“中国辣椒城”，正是因为他们在全球辣椒版图上的不断突飞猛进，其市场交易覆盖全国，重点销往北京、重庆、湖南、湖北、四川、云南、广西、广东和江西等地，原产品和制成品出口英国和美国等30多个国家和地区。在虾子辣椒市场，商人将从全国各地以及印度、墨西哥、缅甸收购来的辣椒卖到全国各地，也将虾子辣椒卖到美国、日本、韩国等国外市场。目前遵义市辣椒种植面积为8.8万hm2，其辣椒产品主要通过虾子市场进行流通；2015年遵义虾子辣椒专业市场年辣椒交易量达到15万t左右,年交易额超过15亿元，2016年年交易量18万t，完成交易额30多亿元，已经做到“买全球、卖全球”的销售格局。

1.4 辣椒人才

遵义地区从事辣椒科研生产、加工、销售、运输、文化等领域的人员均较多，特别是中国蔬菜流通协会辣椒产业委员会落户遵义，集聚了全国辣椒产业领域的企业家、科学家和种苗、生产、加工、流通企业的从业人员及从事辣椒产业交易、市场研究、经营机构、多学科的非营利性社会团体，将对遵义辣椒产业的发展起到巨大的推动作用。

1.5 新型经营主体

遵义辣椒商会、虾子辣椒专业合作社、遵义昌永农业科技发展有限公司等数十家组织、营销企业和数千经纪人，形成了一定规模的经营主体，辣椒年销售量达到17.6万t，年销售额31.5亿元。仅遵义辣椒商会会员陆久彬一人，年销售量就达7 500 t。2015年遵义地区干辣椒总产量达20.73万t，总产值37.1亿元，其中，遵义县荣丰种养殖专业合作社、贵州省三川农业开发有限公司、遵义县白沙仁和种养殖专业合作社、遵义县后山明华种植专业合作社、遵义水一方种植有限公司、播州区源万江合作社、遵义市播州区新民镇红色园家庭农场、遵义县龙程枫种植合作社等生产企业，年生产干辣椒4.15万t,产值达7.43亿元，已成为遵义辣椒生产的新生力量。此外，各新型经营主体互相渗透，营销大户、种植大户、辣椒加工企业、省外加工企业与区域内的协会、合作社、大批发市场、企业、基地互相渗透，互助互补，形成了集生产、加工、运输、销售、市场为一体的产销链条，新型经营主体是催生辣椒产业蓬勃发展的主要力量。

2 遵义辣椒产业存在的主要问题

遵义辣椒产业正处在基地优化、技术升级和产业提升的关键时期，虽保持了较强的发展势头，但仍面临着一些不容忽视的问题。

2.1 缺乏顶层设计，有影响力的品牌少

遵义辣椒产业发展到今天，产业规模在全国有一定的影响。但面对农业产业结构调整中供给侧改革，省、市两级还没有根据遵义辣椒产业的优势，制订科学规划布局与发展战略，各县区间、各企业间各自为政的现象比较突出，缺乏顶层设计。虽然有“老干妈”、“贵三红”、“旭阳”等著名品牌，但品牌影响力薄弱，与之形成遵义辣椒大产业发展的格局还不相适应。

2.2 市场设施和管理滞后，外向型开拓力度不够

三岔、龙坪、喇叭、团溪、西坪等全市200个产地市场基础设施建设滞后，服务功能弱。虾子辣椒专业批发市场仅仅以经营辣椒干为主，经营范围较窄。区域内辣椒加工企业收购数量有限，外销市场开拓乏力，产品走向不稳。此外，现代市场管理制度、电子商务、网络营销等平台建设发展较慢，市场设施和管理滞后的局面还不适应遵义辣椒产业面向全球的发展。

2.3 加工企业规模小，产品附加值低

遵义辣椒加工企业除老干妈遵义分公司、贵三红、旭阳食品有一定生产规模外，其他辣椒加工企业生产规模都较小，辐射带动能力不强。目前，遵义辣椒加工业还处于初级产品加工阶段，主要进行粗加工，如泡辣椒、油辣椒、发酵辣椒、辣椒风味食品等传统产品，其产品科技含量低、附加值不高，如辣椒碱、辣椒精、辣椒红色素等深加工、精深加工还没有起步。

2.4 从业人员素质和新型主体不适应辣椒产业的发展

遵义地区椒农年龄偏大，文化素质低，科技意识淡薄，影响了辣椒标准化栽培技术的普及推广。经纪人队伍和农村中介服务组织建设滞后，数量、规模、制度、管理和市场操控等满足不了市场交易需求，导致优质不能优价。新型经营主体农民专业合作社以大户为主，结构分散，产业化程度不高。生产经营主体多而分散，辐射带动能力不强。

2.5 生态化栽培技术普及率不高，基础设施薄弱

规范化、生态化栽培技术普及率不高，技术支撑不足，导致化肥、农药、农膜使用不合理，畜禽粪便处理不当，农业副产品随意丢弃，病虫害防控不到位等。遵义辣椒种植区集中在山地、坡地，机耕道修建少，机械化耕作水平不高，劳动力成本偏高，加之基地建设及排灌设施落后，多数农户广种薄收，靠天吃饭。

2.6 地方品种退化，优质品种缺乏

地方品种具有非常明显的地方特色，但目前生产使用的主栽品种混杂、退化，产量低，抗性差。尽管引进了一些杂交品种，产量上有提高，但加工品质与地方特色品种还有差距。

3 遵义辣椒产业发展战略

遵义辣椒要充分发挥现有的产业优势，抓住辣椒产业核心技术，打造一个具有核心辐射带动作用的生产、加工、交易、人才、科研示范中心，形成中国参与全球辣椒产业交易竞争与科研交流国际窗口，实现辣椒交易全球化、商务电子化、交流国际化、运行模式市场化，促进遵义辣椒产业发展。

3.1 发挥种植优势，突出产品特色

遵义辣椒于清初传入，已有300多年种植和食用历史，已开发的有红油辣椒、煳辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、辣椒酱、烧青椒等产品，当地人无菜不辣，无辣不欢。遵义辣椒主要种植在绿色植被覆盖率高、水土保持好的山区，昼夜温差较大，有利于干物质积累；生产环境受工业、城市污染少；农药、化肥用量低，辣椒病虫害相对较少，且各类污染和病虫害容易隔断，产品质量安全有保障。产业规模大，2015年遵义干辣椒总产量20.73万t，总产值37.1亿元。遵义干辣椒交易市场规模较大，在国内外有一定影响。

遵义辣椒具有个小、色红、油亮、辣味适中、味香浓等特点。据农业部蔬菜品质检验监督测试中心检验，干辣椒理化指标为：含辣椒素1.3%，脂肪15.06%，粗纤维26.21%，灰分5.78%，盐酸不溶性灰分0.1%。遵义干辣椒因较高的脂肪含量和适中的辣素含量，形成了其味辣香浓的独有风味。香辣有机统一的口感特点和风味特点决定其世界优质辣椒的优越品质[3]。遵义干辣椒色、香、味及内在品质在全国同类型中居首位，且干鲜兼用、加工性能好，深受广大消费者青睐。

3.2 制订长远发展规划，完善产业发展支持政策

遵义拥有适宜辣椒种植的得天独厚的产地环境，农民有较强的种植辣椒的意愿，政府应出台政策，立足产地优势，科学合理布局，不图做大，只要做强，制订一个长远发展规划；制订上下级、部门间、企业间协调机制，提高办事效率；制订产业发展资金融入机制，强化企业、集体、个人的主体作用；建立和完善补贴政策，应对防虫网、频振式杀虫灯、黄（蓝）色诱虫板等生产共性技术给予补贴；积极探索保险机制，对设施生产、集约化育苗和规模化种植等实行保险。

3.3 培育大型加工企业，促进加工产业升级与转型

遵义集聚了一批辣椒加工企业，但以小、散、乱居多。因此，需要引导、鼓励企业进行技术创新，完善现有的生产工艺，制定统一的生产标准，规范企业标准生产，提高辣椒加工产品质量。培育一批大型辣椒加工企业，如将播州区乐意火锅底料加工厂、老干妈遵义分公司、贵三红等培育成年产值超10亿的大型辣椒加工企业。引进一批辣椒深精加工企业，开发转型新产品，走精深加工之路，延长产业链条，增加辣椒的附加值，为辣椒产业化的发展提供更大的发展空间。组建紧密型企业集团，统一标准、销售，加强品牌建设，通过国际相关组织的质量和安全卫生认证，进入国际市场，实现辣椒加工产业升级与转型。

3.4 加大人才队伍培养力度，实施辣椒产业“百千万”人才战略

加大科研教学单位、优势种子企业和互联网企业的引进力度，在辣椒基因组、遗传育种、抗病抗逆等基础理论，辣椒栽培和加工、企业营销和文化、营养和保健功能、大数据等领域培育100名领军人物；培育1 000名实力超强的辣椒产品经纪人；培育10 000名实力超强的大户及新型经营主体，通过流转土地，以“企业+合作社 （协会）+基地+农户”、“企业+基地+农户”、“合作社（协会）+基地+农户”等形式，实现辣椒种植主体多元化。

3.5 建设展示平台，实施全球战略

建设“中国辣椒城”，构建“一城三园”格局，中国辣椒城+智慧园、加工园、物流园。新建辣椒城设施一流、环境优美，引进国内外客商进城开展鲜椒、辣椒制品、农业投入品、加工机械等交易，满足25万t辣椒交易量、15万t农产品交易量，普通仓库、冷链仓库能达到56万t的周转量，物流规划年吞吐量为120万t，年交易金额可达到40亿元。

建设国际辣椒产业交易中心，打造成代表世界领先水平的辣椒产业、农业高科技及其他涉农产业的研发、检验、认证、发布、展示、交易、金融、交流平台，展示现代辣椒生产、加工、交易等技术和管理。

3.6 优化产区布局，推广生态化栽培

优化辣椒产区布局，是推进遵义市辣椒产业可持续发展的重要步骤。将优势辣椒集中布局到优势产区，有利于增强市场竞争力，提高综合效益。充分发挥当地区域自然生态条件和生产规模大、产品质量好、商品率高、产业化基础强的优势，推进辣椒可持续发展。

建设辣椒育苗中心，大力推广本地选育并经省级审定的遵义朝天椒品种遵辣系列、遵椒系列、湄江明珠等品种。发展生态化栽培模式，结合生态地理环境、资源条件、经济技术水平，推广使用漂浮育苗、用地养地结合、深沟高畦覆膜栽培、测土配方施肥和病虫绿色防控技术。

[1]马艳青. 我国辣椒产业形势分析[J]. 辣椒杂志, 2011(1):1-5

[2]毛东，胡建宗，陈荣华，罗燕. 遵义市辣椒产业发展现状及建议[J]. 耕作与栽培, 2016(4): 73-74

[3]彭诗云，谢挺，罗燚，夏兴勇，易伦，陈应先. 遵义县辣椒产业的现状、SWOT分析及发展对策[J]. 辣椒杂志,2015(2): 34-38

Current Situation and Development Strategy of Hot Pepper Industry in Zunyi

PENG Shiyun1XIE Ting1LUO Yi1MAO Dong2HU Jianzong2YI Lun3
（1. Hot Pepper Industry Development Center of Bozhou District, Zunyi 563100, China;2. Fruit and Vegetable Work Station of Zunyi City, Zunyi 563100, China;3. Vegetable Industry Development Center of Bozhou District, Zunyi 563100, China）

Zunyi City is a center of Chinese hot pepper, located in the central area of southwest and central China with the largest producing area of hot pepper in the country, and the central area of hot pepper consumption in the country, with the convenient traf fi c, the beautiful environment and the rich pepper industry culture therein.The hot pepper industry in Zunyi is currently at the critical stage of the base optimization, technological upgrading and industrial updating, and urgently needs to sort out the related development ideas. Through the analysis of the present situation and problems of Zunyi pepper industry, the strategy is put forward on some aspects such as hot pepper planting advantages, product feature, production layout, ecological cultivation, large-scale processing enterprises, and processing industry upgrading and transformation, so as to promote the development of hot pepper industry in Zunyi.

hot pepper; industry status; problem; development; strategy; Zunyi

2017-06-09

播州区2016年辣椒产业裂变发展项目（黔财农〔2016〕214号）

彭诗云：（1963-），男，高级农艺师，主要从事辣椒品种选育与技术推广