江连洲 张巧智 李 杨 王中江 齐宝坤 隋晓楠

(东北农业大学食品学院， 哈尔滨 150030)

大豆水酶法水解液中蛋白质超滤回收及特性研究

江连洲 张巧智 李 杨 王中江 齐宝坤 隋晓楠

(东北农业大学食品学院， 哈尔滨 150030)

采用超滤法回收水解液中的蛋白质，在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken响应面法试验设计建立了操作压力、溶液质量分数、溶液pH值对膜通量影响的模型。研究结果表明，各因素对膜通量的影响由大到小依次为溶液质量分数、操作压力、溶液pH值。经优化得到的最佳工艺参数为：操作压力0.20 MPa、溶液质量分数5.60%、溶液pH值8.50。在此条件下超滤膜通量为7.02 L/(m2·h)，回收物中蛋白质质量分数增至88.63%，红外光谱显示构成大豆蛋白的各官能团特征峰明显，高效液相色谱结果显示超滤对水解液中低聚糖类物质的脱除效果较好，所回收蛋白在功能特性上溶解性得到提升，且在酸性pH值范围内有明显改善，而乳化活性指数和乳化稳定性指数有所降低。超滤法回收水解液蛋白可实现同步浓缩与杂质分离，为水解液的增值利用提供了可行方法。

大豆蛋白； 超滤； 功能特性； 水酶法； 工艺优化

引言

水酶法是一种新兴的绿色提油技术，通过机械破碎和酶解手段，破坏细胞壁及油脂体膜，使油脂得以释放。该方法萃取条件温和，避免了传统提油工艺中有机试剂及高温处理的介入，所制油品质高、杂质含量低[1]，具有十分广阔的应用前景。通过对原料预处理及乳状液破乳工艺的研究，大豆水酶法游离油得率已提升至92.6%[2-3]。……