敲开生鸡蛋前建议最好清洗一下，因为未经处理的鸡蛋蛋壳会沾染鸡粪、血迹等诸多污染源，可能成为禽流感、沙门氏菌 、大肠杆菌等的载体。看似密闭的蛋壳其实布满肉眼看不到的气孔，细菌会通过气孔侵入鸡蛋内部。

我们打开鸡蛋看到气室的那边的膜，实际上就是内层卵壳膜了（外层卵壳膜在气室处紧贴在卵壳上）。这也就是为什么鸡蛋在孵化的42℃环境下21天中不会臭掉的缘故。不过如果鸡蛋放置过久，卵壳膜老化、破裂，细菌入侵蛋清，那么鸡蛋就会坏掉了。我们可以看到，正常情况下细菌不会透过卵壳膜，我们在打蛋的时候，卵壳膜也是随着蛋壳抛弃的。所以洗或者不洗，关系不大。

不过，刚出厂的鸡蛋或者散装鸡蛋，由于沾有雞粪等污物，还是需要清洁一下再进行储藏，毕竟肮脏的表面很影响卖相，也会污染室内环境，尤其是在禽流感流行的时候，格外需要清洁这些污物。