我大学时兼过家教，我辅导的学生在台北某国际学校就读，有时补习结束碰到用餐时间，家长就会热情地留我吃饭。记得有一次学生跟我说，一会儿下课吃pasta，我一头雾水，问她是什么，她一脸诧异说，就是Italian pasta啊！我没听懂，直到美食上桌，才知道是意式面食。

现在回想起自己的意面初体验，虽然因孤陋寡闻而在学生面前出糗，不过30年前台湾的饮食还没那么西化，我这个乡下孩子到台北初见世面，也算情有可原吧！

曾几何时，汉堡、披萨和炸鸡如雨后春笋，原先少见的意面，也逐渐布满了各地的街头巷尾，没吃过pasta的应该不多了吧？

意面种类繁多，据说起码有近200种，然而一般餐厅、超市所卖的品项却寥寥无几，屈指可数。意面就是意大利的面食，英文对这些面食的意大利文照单全收，这期我们就来说一些常见的。

首先，pasta（意面）是个统称，这个词跟英文的paste（糊）有关，原指谷类淀粉和水充分混合而成的面团。

意面有不同的形状，大家熟悉的spaghetti为其一。spaghetti的外形呈细圆的长条状，该词的本义为“细绳子”，是意大利文spago（绳子）加上“指小后缀”etto的复数[spago+etto→（拼字微调）→spa曲etto→（变复数形）→spaghetti]。意大利文的名词若以复数形态进入英文，在英文里一般都被视为不可数名词。

另一个意面的基本款是macaroni（通心粉），呈短、肥、卷的中空状。该词来自意大利的拿坡里方言（标准意大利文的拼法作maccheroni）。字尾的oni是意大利文名词后缀one的复数形（one相当于英文的oon，如balloon“气球”=ball+oon）。喜欢吃意式辣肠（pepperoni）吗？里面就有oni这个后缀。

千层面（lasagna，或拼为lasagne）也很常见，大片大片的面皮层层相叠，面皮间铺上各种酱料烤制而成。……