（河南省动物卫生监督所，河南 郑州 450008）

浅析“注水肉”的危害及治理措施

孟 伟，马文涛，于 辉，常 江

（河南省动物卫生监督所，河南 郑州 450008）

近年来，随着猪肉价格持续增高，部分违法分子为牟取暴利铤而走险，采取强制手段对生猪或猪肉进行注水或注入其他物质，这样的猪肉俗称“注水肉”。“注水肉”既损害人体健康，又扰乱正常的市场经营秩序。笔者结合在“注水肉”实际监管工作中的一些个人心得和体会，浅谈下注水肉的危害、鉴别以及综合治理措施。

1 “注水肉”的危害

1.1 常见的注水方式

当前不法分子常用的注水方法有三种，一是用高压水泵或老式农药喷雾器往生猪胃内注水；二是用针管从静脉推注；三是直接从心脏注水。还有不法商贩为了使注入的水吸收更快，或防止灌、注入的水被排泄出去，甚至会在注水后再注入一种液态胶，使注入的水胶样化，达到保水增重的目的。

1.2 “注水肉”的危害

一是生猪在被强行注入大量水后，胸腔受到压迫，呼吸困难，造成组织缺氧，使胃肠严重张弛，失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，机体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道内的食物会腐败，分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉，这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，这样的猪肉被人食用后，危害极大。二是有些不法商贩会直接用污水、泔水强行灌入生猪体内，致使重金属、农残等及有毒、有害物质、各种寄生虫、致病菌等被带入猪体，这种注水肉被人长期食用后，有害物质在人体内积蓄，导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌。……