杨于泽

做饭煮粥自然涉及技艺，但是人们可能忽视了其中的内在道德因素。

一则专车广告以日本一位“煮饭仙人”为形象代言人，使他在中国一夜成名。他的名字叫村嶋孟，绝活是煮得一手好饭。他在大阪开了一家叫“银饭屋下亭”的大众食堂，食堂也供应各种菜品，但他闻名日本是因为他煮出来的白米饭软硬适中、甘香四溢，令人口齿生津。

所谓“煮饭仙人”，就是善煮米饭的大师之谓也。

村嶋孟今年86岁，蓄着白胡子，看起来很有精气神。他以煮饭为立身之本，淬砺这门手艺超过半个世纪，让顾客吃到最好吃的白米饭，是他一生的追求。每天到了吃饭时间，“银饭屋下亭”门前就会排起长队，而村嶋孟每天只限量供应500份白米饭。据说连日本前首相鸠山由纪夫伉俪也慕名前去，排队品尝村嶋孟的手艺。

村嶋孟在中国走红，原因在于他触及了中国人的痒处和痛处：虽然中国人以米饭为主食，但现在很多餐馆的米饭是用劣质米煮出来的，单位食堂的米饭也大都是用蒸饭机蒸出来的，吃起来软如泥或干如蜡，难以下咽。早在2015年，就有国内机构组织大米质量评比，请来村嶋孟用参评大米做饭并进行鉴品。这虽然是一种商业推广活动，但极富“现实针对性”。

吃不到像样的米饭，是我们面临的一个困境。我们可能每天都在吃米饭，但极少有人像村嶋孟那样把煮饭当成一门压身手艺，肯下工夫去钻研，把米饭做成“至味”。特别是商家，抱着一种凑合、对付的态度。……