文/叶铭

冬季补血药膳四款

文/叶铭

冬季很多中老年人有格外怕冷、手足不温的症状，最常见的原因是血虚。血虚证是中医气血阴阳四大虚症之一，可导致人体抵抗力降低，容易受到冬季流感等感染性疾病的侵袭。

血虚证的主要表现有：面色淡白或萎黄，口唇、眼睑、指甲色淡，心悸多梦、手足不温、手足发麻、头晕眼花、皮肤干燥等。以面色无华、舌色淡白、脉细为其主症。有血虚证的中老年人，可通过日常饮食或药膳调理，改善症状，纠正血虚。常用补血药膳有以下几款：

一、加味四物鸡汤

原料：当归头6克，熟地、炒白芍、川芎各5克，黄芪、山药各15克，枸杞子10克，鸡1只，红枣6枚，黄酒适量。

做法：将鸡洗净切块，药材放入炖锅，再将鸡块放入，加入适量的水及酒，置火上炖熟，去药渣饮汤吃肉。

功效：四物汤在临床上常用于血虚的治疗，配伍黄芪、枸杞子、山药、红枣等中药材可补气养血、健脾固肾，可增强消化吸收功能，促进血液循环。再用鸡肉来炖煮，对人体有强壮补益、提升免疫功能的作用。对一切虚寒体质、营养不良、贫血、手足冰冷、易感风寒等均有显著疗效。

二、参归羊肉羹

原料：党参30克，当归头3克，羊肉0.5公斤，葱、姜、酒等调味品适量。

做法：羊肉洗净，将当归头、党参装入纱布袋内系紧，与羊肉同放入锅内。再加葱、姜、盐、酒和水，放在大火上烧沸。烧开后，改小火煨炖，直至羊肉熟烂。去药渣饮汤吃肉。

功效：适用于血虚及病后气血不足等贫血症。

三、归胶凤翅汤

原料：当归6克，阿胶10克，鸡翅0.3公斤，猪肚半个，酒适量。

做法：将鸡翅、猪肚洗净，氽烫洗净，鸡翅切块、猪肚切片。在大碗中放入八分满的水，放入中药材，再把鸡翅、猪肚铺在药材上，放入酒，上火煮40分钟，去当归即可食用。

功效：当归活血补血；阿胶有加速红细胞、血红蛋白生成的作用；用小鸡翅来清炖，可避免油腻之感，适用于各种贫血症及慢性衰弱症。

四、黄芪首乌猪肝汤

原料：黄芪15克，制首乌6克，猪肝0.15公斤，菠菜0.1公斤，姜丝、料酒、麻油、调味料等各适量。

做法：黄芪、制首乌加2碗水熬成1碗，取药汁备用；猪肝洗净，切薄片；菠菜洗净、切段。麻油热锅，加入姜丝爆香，倒入药汁及适量水煮沸，趁沸腾放入猪肝及菠菜，待水再度沸起即熄火，加少许料酒及调味料即成。

功效：本方具有补血调经、养肝明目的作用。黄芪补气，首乌补血，猪肝含丰富的铁质，在“气虚不能摄血”理论指导下，以黄芪补气，首乌、猪肝补血，对年老体弱或病后血虚气弱有良好的疗效。