大伟 张永刚

何首乌与人参、灵芝、冬虫夏草历来被称为我国中药宝库中的四大仙草，是中国传统的食、药、美容兼用植物。首乌分为赤、白两个品种，赤首乌国内外都有生长，白首乌是世界上唯一生长在中国的物种，95%的白首乌出产于盐城滨海县。

古籍记载，白首乌始用于晚唐、盛行于宋明，沿用至今。因其有益肝肾、补精血、抗衰老之功效，被历代名家视为养生防老珍品。相传，八仙之一张果老就是食用一个蒸煮的千年首乌而得道成仙的。

江苏省盐城市滨海县，地处黄河尾间，东临黄海，处于中纬度，属暖温带与亚热带过渡地区。土壤中既含有黄土高原的沙壤土，又含有盐分较重的海盐土。这些特点很适合何首乌种植，早在清咸丰年间，滨海境内就有农民种植白首乌、加工首乌粉，作为礼品馈赠亲友。20世纪80年代初，滨海曾种到万亩以上，成为全国知名的首乌种植大县，并被誉为“首乌之乡”。如今，滨海首乌也成功入选国家级地理标志品牌和省非物质文化遗产。

作为“首乌之乡”，在滨海的很多餐厅里，何首乌都被开发成各种菜肴。有16年餐饮经营历史的滨海陆川餐饮，一直充分挖掘本土优势农产品首乌的食用价值，打造了一道道老少皆宜的首乌菜肴，如首乌粉丝、黄瓜拌首乌、首乌老鸦煲、茶树菇首乌片、首乌圆子等。首乌药膳不但受到本地食客的喜欢，而且吸引了外地游客来滨海游玩尝鲜。将首乌的药效与食材相互补，炖出来的菜肴不仅色味俱佳，还可以让人延年益寿。……