虾酱是人们烹饪时常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱食品。

虾酱中不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，还有一项很重要的营养成分——虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱越红说明虾青素越多。

虾酱虽然味道鲜美，还需适量食用。因为虾酱在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。此外，上火、有宿疾以及患有炎症的人群，吃虾酱会使病情加重。在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。