衡水学院生命科学系 赵娟娟

PBL-LBL结合教学模式在食品分析课程中的应用研究

衡水学院生命科学系 赵娟娟

PBL是以学生为主体，以问题为导向的教学模式，重在培养学生的学习能动性和解决实际问题的能力。LBL是以教师为主体的传统讲授模式，强调知识的记忆与系统性。本文探讨了食品分析课程引入 PBL-LBL结合的教学模式的必要性及具体的实施方法，旨在为今后教学提供理论指导。

PBL-LBL结合；学习能动性；食品分析课程

食品分析是食品质量与安全专业学生的主要课程之一，是一门以解决实际问题为目的的学科，注重对学生实际操作技能和职业能力的培养。随着社会经济的发展，人们对食品安全问题高度重视，对食品专业本科生的食品分析相关理论知识、实践能力及综合职业素质提出了更高的要求。因此，教学如何适应时代的需求进行改革是必须认真研究的课题。本文主要探讨在食品分析课程中实行PBL-LBL结合教学模式的可行性及具体实施方法，为保证课程教学的有效性提供参考依据。

1 LBL和PBL教学模式

1.1 LBL教学模式

LBL（Lecture-based learning）教学模式是以教师为主体的讲授式教学模式，教学进度、方法、内容等均由教师决定，采取全程灌输教学，要求学生记忆，从而达到教学目的[1]。这种教学模式常见于数十人的大班教学，使用范围广。其优点在于教师在教学中充分发挥着主导作用，能够在短时间内将专业知识全面、系统、快捷地传递给学生，便于学生记忆。缺点是重结果轻过程，教师对教学内容的理解过程代替学生学的过程，学生始终处于消极被动的地位。

1.2 PBL教学模式

PBL（Problem-Based-Learning）教学模式是20世纪60年代美国Barrows教授创立的一种以学生为中心，以问题为导向的自主学习模式[2]。该模式倡导在学习中设置有意义的情境，让学生通过查阅文献自主合作，解决实际问题，培养综合技能。这种教学法的优点是既能让学生完成相关理论的学习，又培养了学生分析、解决问题的能力。但单纯的PBL模式只适用于小班授课；其学习时间远远超过传统教学所需时间；其跨学科的学习方式，打破了基础知识的系统性和完整性，由于课上教学时间的限制，学生对知识重点内容掌握不牢。我校学生来源层次一般，学习主动性较差，针对这样的学生群体直接实施PBL教学，难以达到良好的教学效果。

同时，这种教学模式对教师和学生均提出了较高的要求：对于教师来说，要精确、简练地讲授内容，能提出与之相连的，激发学生兴趣的教学问题，且在课程实施的整个过程中对学生进行组织、指导与互动。对于学生来说，学习负担也较重。

1.3 PBL-LBL结合的教学模式

鉴于以上两种教学模式各有利弊，团队思考将LBL-PBL结合教学模式应用于食品分析课程教学中来。LBL-PBL结合教学模式在教学中的优势主要体现在[3]：既能为学生讲授专业课程的理论知识，使学生对知识点系统掌握与融汇贯通，又培养了学生主动分析问题、分工协作并快速解决问题的能力和团结协作精神，并在一定程度上降低了教学的成本。因此，PBL-LBL结合的教学理念能够较好地弥补彼此的缺陷与不足，为课程的改革提供创新思路。

2 PBL-LBL结合的教学模式的实施和应用

在现有的教学学时设置中，LBL教学课时数占到总学时数的60%，PBL教学课时数占40%。教师讲授的内容偏重于食品分析的基本概念、基本原理，通过理论知识学习让学生在头脑中建立一个基本的知识框架；技术操作、注意事项和与实际紧密结合的知识点放在PBL教学中。

2.1 教师课前准备

备课时要求教师做大量的准备工作，以应对学生的各种未知问题，保证课堂秩序井然有序。其次，教师要精心收集整理基于日常的学生感兴趣的素材，如“毒奶粉”事件、“苏丹红”事件、“瘦肉精”事件、“镉大米”事件、“毒豆芽”事件等，提前将案例和教学目标相关联。将需分析的食品问题发给学生，引导学生去思考、探索解决问题的方法。同时还要科学合理地安排好教学的内容与进度规划。再者，注意督促随机抽检学生做好课前的准备工作。

2.2 学生课下准备

学生自愿分组，根据教师提出的问题和提供的信息，利用学校现有资源——网络、图书馆等手段去查询相关的文献、书籍、国标等。对资料进行归纳、整理，积极与组内同学分享资源，沟通交流。最后，形成一致性方案，制备ppt。

2.3 课堂教学环节

PBL-LBL结合教学理念虽然强调学生的主体但是仍然少不了传统LBL课堂教学的重要环节。在课堂教学过程中教师对基本知识点、基本原理进行讲授，重点突出，难点详解，并配以多媒体进行辅助。确保学生在吃透理论知识的前提下，让学生对上节课留下的问题进行总结汇报。以ppt分组汇报为主线，再将不同组的结果进行比较分析。学生也可就难点问题进行提问，其他组同学作答。最后，教师对各小组的汇报和课件进行点评，肯定其优点，指出其不足[4]。学生通过反思与归纳能够更深地理解理论，并获得成就感，进入自主探究式学习的良性循环。

2.4 考核评定

食品分析课程期末采用闭卷考试+考勤+平时作业+小组讨论汇报，进行综合评分。小组讨论汇报成绩包括学生自评、各组互评和教师评价几部分。通过各方面综合评价，遏制学生考前突击，死记硬背的现象，间接地培养学生多角度思考问题、合作竞争、共同进步等良好习惯，提高教学效果。

3 结语

PBL-LBL结合教学模式弥补了各自的不足，有利于提高学生的学习兴趣，加强理论与实践的紧密结合，培养了学生自主学习能力和创新能力并增强团队合作精神，为地方本科院校食品分析教学提供了经验和启示。

[1]陈春燕,郭晓奎.传统教学法与PBL结合在医学微生物学教学中的应用[J].微生物学通报,2008(09):1494～1496.

[2]余倩.传统教学模式和PBL结合在食品微生物学教学中的思考与实践[J].安徽农学通报,2014,20(09):156～157.

[3]薛山,薛庆利,李辉.PBL-LBL互融教学理念在《食品安全与卫生学》课程中应用的探究[J].食品工业,2016,37(11):155-159.

[4]刘颖珊,田京,夏欧东等.国外PBL教学对我国高等医学教育的启示[J].中国高等医学教育,2015(8):21～22.

赵娟娟，女，1982年出生，河北省衡水市，讲师，硕士，研究方向：食品分析检验。

衡水学院教改课题：以职业需求为导向的食品分析人才培养模式的探究。课题编号：jg2016047.