宗莲籽

越来越多餐厅在寻找软实力的突破，主打文化素食的好食好色咖啡厅，是这方面的先行者。好食好色作为一个文化主题咖啡馆，它从创立之初就关注到了一个咖啡厅所承载的社会责任，在文化方面它以咖啡馆为载体，是集画廊、文化创意品店、文化沙龙于一身的文化空间。在餐饮方面，它致力于推广素食。19世纪80年代，“素食主义（Vegetarian）”一词还是一个游离于主流饮食外的小众概念，百余年后人们开始认识到素食的价值并非仅限于健康和食品安全，它关系到人类的可持续发展。

拥抱“植物性饮食”的前卫思潮

素食不仅是越来越多人的选择，更是一种流行的生活方式。不仅著名影星娜塔莉·波特曼、安妮·海瑟薇、布拉德·皮特等人是素食者，就连当年美国前总统克林顿独生爱女的婚宴也是全素宴。素食人群也趋年轻化，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。好食好色所倡导的就是这种健康素食，好食好色强调，素食不等于斋饭，食材素不代表味道寡。好食好色咖啡馆的创始人老贺先生，亦是一位素食者，他创办的另一家餐厅——猜火车电影餐厅，主打云贵菜，因为特色鲜明而备受难迎。在自己成为素食者之后，一次广州之旅，和朋友相约饕餮。朋友带老贺去当地的一家家庭式的素餐厅，素餐厅不大，50元一位，没有菜单，客人想吃什么随点随做，但是不能浪费。一餐下来，变化多端的素食给老贺留下深刻的印象。老贺说：“当我们聚焦到食物本身的时候，才能深度挖掘它的美好。”

素食西餐的用心境界

好食好色咖啡厅以国际料理为舞台、以本地食材为主角，餐厅内汇集丰富蔬果及自然食材，提倡素食机能餐饮，用健康好滋味照顾好每位顾客。

好食好色的素食西餐充满了国际化的感觉，主打的辣味比萨——愤怒的比萨，从名字上就让人想到那只来自热带的火红小鸟。事实上，这款比萨也充满了南美洲的热辣感觉。南美的辣椒像是热情的女郎随处出没，调节着食客的情愫。愤怒的比萨让无辣不欢的朋友们爱不释“口”，好食好色用了三种辣椒，辣的底酱，这其中最辣的是小米辣椒，不太能吃辣的朋友最好事先要求没有小米辣的升级版；比较受大众喜爱的酱炙蘑菇串，是将几种蘑菇串在一起烧烤，撒上烧烤佐料，丰润美味，富有营养。蘑菇富含无机物、维生素以及蛋白质等营养成分，并且所含的热量低、植物纤维素丰富，不仅能提高免疫力，而且可以防止便秘、降低血液中的胆固醇含量，还能促进人体的新陈代谢；意大利面更是品种超多，芝士焗意面，可爱的蝴蝶面搭配着浓浓的芝士香；黑椒意面，黑椒香味浓郁，意面包裹浓浓的酱汁，口感超赞；蘑菇意面汤汁均匀，小蘑菇给人增添欢愉。总之，好食好色的西餐素食，能让人体会到中华素食追求的圆满丰盛，意大利素食追求的新鲜现采，东南亚素食追求的自由喜悦，日本素食追求的平静雅致，西班牙素食追求的欢乐分享。食物挑动味蕾的时候，一位食客不由自主地在网络上赞叹道：“没想到素食可以做得这么好。”

菊儿胡同荣禄府的时空穿梭

与健康素食相搭配的是明亮简洁的环境，宽敞洁净的走道，咖啡厅内空间充满美食艺术氛围，高大的绿植与原木长桌、舒适皮椅一起打造出舒适惬意的感觉。位于菊儿胡同的好食好色咖啡厅闹中取静，坐在日光里会让人联想到那首古诗：“结庐在人境，而无车马喧”。坐在咖啡厅里可以观赏正在展览的艺术品，也可以随手抽取架上图书阅读，还可以胡侃荣禄的八卦，这位野史里传说是的慈禧太后绯闻男友的重臣，一生守护着自己的“信仰”，他的外孙是清朝的末代皇帝溥仪。王朝的背影尘封在历史中，好食好色作为一个空间，人们更喜欢或栖居在角落里饮着咖啡看着书；或者创业团队的七八人围坐长条桌旁，热烈而低声讨论着项目的进展；或者和三五好友一起共享美食。安静的时光，让一切都变得美好。事实上，好食好色并非是一个安静的咖啡馆，或者说传统意义的咖啡馆亦没有勇气在北京的市中心的黄金地段打造一个400平方米理想空间。这里时不时地会举行新书发布会、艺术沙龙等活动，创始人老贺说：“好食好色是一个文化江湖。”

好食好色是一个文化江湖

好食好色的创始人老贺在博客中谈及自己的两家餐厅，他说：“猜火车是让艺术家们取暖的地方，艺术家孤独，需要有属于自己的地方。”“十年‘猜火车衍生出‘好食好色……我们生来好食好色……我们的心肝脾胃肾、眼耳鼻舌意无一幸免地‘好食好色。”事实上，老贺给好食好色在精神层面的定义是一个文化江湖，他说：“喝酒的地方就真没有资格放电影吗？就真没有资格做精神活动吗？那巴黎的左岸咖啡群落为何以文化而传名，伏尔泰、左拉以及印象画派诸贤难道只为了一杯咖啡一块三明治吗？我认为文化有两条传承的河流，一条是学院、研究院、图书馆，我们称之为庙堂；另一条在民间，我们称之为文化江湖，而近代文化江湖都是在酒吧与咖啡馆扎根的。那些庙堂之外的虽有些粗糙，但鲜活、先锋、自由、自然的文化活水就是在江湖中源远流长。”“在一个小酒吧或咖啡馆中，一群人观赏一个艺术电影，探讨一本图书，朗诵一些诗歌是多么曼妙的人文图景呀，既健康低碳又有美感。一个城市有这样的酒吧、咖啡馆、书店，画廊才能让我们留下来，才能感到亲切而温暖。一个社会有这样的趣味共同体，精神共同体、文化才能接地气，并以人的气息枝繁叶茂。”对于经常举办艺术展、图书发布会的好食好色来说，咖啡馆只是一个载体，它是画廊、是文化沙龙，更是一个文化江湖。

Q&A

对话好食好色

Q：为什么会主推西餐素食？

A：一方面西餐素食比较适合咖啡厅这样的环境，另一方面北京的素食馆很多，但是做蛋奶素的很少，很多是以为传统东方素食为主，所以我们更希望推广一些健康的理念。

Q：如何定義好食好色？

A：“好食好色”是我们的武器，也是我们的勇气。我们是物质极限运动中漂浮在雾霾上空的精神贵族，随时准备俯冲下来，将物质的狂欢与精神的恪守坚持到底！

案例手记

每个餐厅都凝聚者创始人的理想，有的是百年老店梦，有的是人文梦。好食好色承载着创始人老贺的人文理想，诚如他所记：“我希望文化以最自然的形态进入咖啡馆，在‘声色犬马中活色生香。我们让饭馆95%的时间去经营，玩命地经营，只留出每周日下午3个小时放电影，并忍痛放弃了其他文化活动。当然，经营也是为了挣钱，但在挣钱之余是想让这最后的5%可以安全地生存。然而当5%不存在的时候，95%其意义是零。我们退到无可再退之地，守住的仍是一场大梦。”