张文浩　杨兰兰　仲晓媛　汪晓洋

随着人们生活质量的普遍提高以及消费观念的转变，人们对餐饮业的要求提高，对餐厅的需求也越来越多样化，主题餐厅在这种消费文化的背景下进入到人们生活中。张掖近几年也兴建了几家主题餐厅，但主题形式单调。本文根据近几年国内外主题餐厅的发展状况以及张掖主题餐厅的发展现状，分析出张掖主题餐厅的发展存在的问题，提出发展的对策。

一、概述

（一）主题餐厅与文化主题餐厅

主题餐厅最大的特点就是赋予餐厅某种富有文化特色的主题，然后围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅的产品、服务、环境以及活动都围绕主题展开，并最终使主题成为识别餐厅的特征以及顾客消费上网刺激。文化主题餐厅即围绕地域文化开展一系列餐厅服务的主题餐厅，让餐厅具有地域文化特色。

（二）国内外主题餐厅的发展状况

1.国外主题餐厅发展现状。主题餐厅最早可追溯到上个世纪30年代，Howard Johnson公路餐厅以新式英格兰殖民风格为主题，并形成连锁经营。1971年6月14日，两个旅居英国的美国青年开了两家硬石餐厅----以摇滚音乐为主题的美式主题餐厅。随后热带雨林餐厅、好莱坞电影餐厅相继涌现出来，到九十年代主题餐厅发展达到高峰期。现如今，就类型而言美式主题餐厅占市场的主要地位，主题餐饮业仍被几个美式餐厅连锁统治。如City Center Restaurants下属下的Frankin Benny集团的50家连锁主题餐排在首位。……