黄斌+欧韦芳

摘 要：该实验以百色靖西市产的“台农1号”百香果为原料，通过测定其果肉中总糖含量、过氧化物酶（POD）活力、过氧化氢酶（CAT）活力及超氧化物歧化酶（SOD）活力，为企业结合生产实际对百香果进行深加工提供科学的参考依据。结果表明：“台农1号”百香果总糖含量为9.31g/100g、POD活力为11.6U·mg-1、CAT活力为37U·mg-1、SOD活力为84.4U·mg-1，丰富的营养成分可作为功能性食品的原料进行研发和利用。

关键词：百香果；总糖含量；酶活性

中图分类号 TS255.44 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）01-0094-02

Abstract：This study utilized the “NO.1 Tai-nong”passion fruit which was produced by Jingxi City as raw materia，measured the sugar content，POD，CAT and SOD activities in passion fruit，for providing scientific reference basis for enterprise in deep processing passion fruit.The research resulted show that the total sugars in passion fruit was 9.31 percent，the POD was 11.6U·mg-1，the CAT was 37U·mg-1 and the SOD was 84.4U·mg-1.The rich nourishment composition could be used as raw materials in functional food for researching and utilization.

Key words：Passion fruit； Total sugar content；Enzymatic activity

百香果（Passflora edulis Sims），俗稱鸡蛋果、热情果，属西番莲科西番莲属（Passiflora），是一种生长于热带的质常绿藤本植物。原产于澳大利亚和巴西，现亚热带和热带地区已进行了大范围种植[1-2]，我国种植区域主要集中分布在台湾、广东、福建、云南、广西等地[3-4]，其具有较易繁殖、适应力强、产量高、易管理等特点[5-6]。近年来，我国百香果种植业发展迅速，广西省百色市也把其作为经济作物而引进种植[7-8]。

百香果富含多糖、酶类、类胡萝卜素、有机酸类、氨基酸、多种维生素及磷、铁、钙、硒等有益微量元素，其中属Vc含量偏高，故有Vc之王的美称[9-15]。因其营养丰富、具有独特风味等特点，以百香果为原料进行开发应用及食品医疗保健研究已成为一大热点。本试验通过对百香果中多糖及抗氧化酶活力进行测定，为企业结合生产实际对百香果活性成分进行深加工及功能性食品研发提供科学合理的参考依据，提高百香果的商业价值，增加果农的收入，促进广西农业特色产业经济更好、更快地发展。……