熊铧龙+蒋左玉+梁正其+姚俊杰+张儒学+石安刚

摘 要：试验采用常规营养方法对普安银鲫雌鱼肌肉中营养成分进行了测定分析。结果显示：普安银鲫雌鱼肌肉中含量高低顺序依次为水分（76.99%）、粗蛋白（18.78%）、粗灰分（1.51%）、粗脂肪（0.45%）。肌肉中检测到15种氨基酸，总量为87.67%，其中7种必需氨基酸含量为37.18%，占氨基酸总量的42.41%，必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.74。呈味氨基酸含量为34.96%，占氨基酸总含量的39.88%。肌肉中共检测出15种脂肪酸，其中3种饱和脂肪酸总含量为25.75%，12种不饱和脂肪酸总含量为74.25%。研究显示，普安银鲫雌鱼肌肉是一种蛋白质含量较高，脂肪含量较低的优质鱼类。

关键词：普安银鲫；雌鱼；肌肉；营养成分

中图分类号 S917.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）01-0088-03

普安银鲫（Carassius auratus Linnaeus）因其长期生活在贵州省普安县青山镇一带的天然水体中而得名，是贵州宝贵的鱼类种质资源，有着重大的经济价值和养殖前景。普安银鲫作为一种营天然雌核发育的鱼类，相关的研究表明其有A、B、C3种不同类型[1]。陈鹏等[2]曾对A型普安银鲫肌肉的营养成分组成特点做过相关研究，该研究表明该鱼是一种营养价值较高，营养均衡的鱼类。在自然条件下普安银鲫繁殖率较低，为提高该鱼的孵化率和成活率，该鱼早期生长发育特点及发育过程中蛋白质、脂类等营养物质代谢特点也相继被研究[3-6]，这些研究为该鱼的种质资源保护起着很大的作用。普安银鲫雄性个体仅占5%左右，雌雄比例严重失调，人工繁殖时一般采用兴国红鲤（Cyprinus carpio）作为父本进行异源受精，父本不参与遗传，只起激活受精卵发育的作用，因此研究普安银鲫雌鱼营养组成特点对繁殖后代具有一定的理论意义。……