志强 译

丹麦如何控制鸡蛋中的沙门氏菌

志强 译

丹麦食用蛋中的沙门氏菌检出率几乎接近于零，这是长期合作与频繁检测的结果。

——MARKCLEMENTS

在欧洲，丹麦是食用蛋沙门氏菌检出率最低的国家之一。所有欧盟成员国必须实施沙门氏菌控制计划，但丹麦却实施了一项比欧洲要求更为严格的检测方案，为此丹麦的鸡蛋生产商和消费者均有所受益。

始于最初

丹麦的沙门氏菌防控最早可追溯至20世纪80年代，但那时并未完全成功。据丹麦粮农渔业部发布的数据显示，在1980年至1997年，人的感染沙门氏菌事件增加了5倍，但仅上报了5%～10%的感染事件。

人沙门氏菌病病例增加促使政府采取措施并引入防控计划，其目的是减少被污染鸡群，然后不断重复实施这一降低目标。

丹麦通过在食用蛋行业强制销毁或扑杀来根除被感染鸡群，并对任何可能被污染的鸡蛋进行巴氏消毒，采取自上而下的监督与清除策略。

自实施该方案后，鸡群感染率从20%以上降至不足0.5%。之后，丹麦通过通过定期采样加之多种防控措施，将感染率保持在这一低水平。

鸡群沙门氏菌采样

丹麦沙门氏菌鸡群采样方案包括血清学及细菌学分析以及对所有血清型沙门氏菌进行检测。

每周对所有父母代种鸡进行检测；

采用多种分析方法，在产蛋期间对所有种鸡进行4次检测；

每两周对食用蛋鸡群进行一次细菌学检测。

涉及到父母代或商品代鸡群之处，如果得出肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、哈达尔沙门氏菌、维尔肖沙门氏菌和婴儿沙门氏菌阳性结果，则必须予以淘汰。

如果检测出其他株型的沙门氏菌，则必须重新检测。

广泛预防

丹麦当局与鸡蛋生产商对生产施行高度防控措施。

在采样检测到感染率出现升高时，虽然未进行免疫也未使用抗生素，但相关部门会继续采取大量预防措施以协助确保不会发生类似状况。

丹麦对1日龄雏鸡进口采取限制措施，在运抵新鸡群之前必须将及时清扫干净并进行消毒。

如果发现某鸡场存在持续感染或重复感染，则需进行热或蒸汽消毒，还可能会派驻特别工作组来协助鸡场管理。

所有家禽饲料必须经过热处理，温度不得低于81℃。

在与鸡蛋有关的所有生产部门均落实HACCP和多种操作规程。

多方面收益

由丹麦政府和鸡蛋行业连同其他利益相关方共同制定了最初的沙门氏菌防控计划。

起初，由于政府试图尽快将鸡群感染率降至低于5%，为此政府提供资金用于扑杀感染鸡群。但自2002年起，防控计划的所有成本开始全部由行业自行承担。

丹麦农业与食品委员会食品安全与兽医事务首席顾问Mie Nielsen Blom指出，该计划已经带来了多方面收益。

由丹麦鸡蛋引发的人沙门氏菌病发病率非常低，这意味着已防止了由沙门氏菌引发的人类疾病或死亡。此外，丹麦已获得欧盟保证，即允许其拒绝从不保证无沙门氏菌国家进口鸡蛋。该国较好沙门氏菌防控状况使丹麦的鸡蛋行业在鸡蛋出口方面处于极佳地位。

在肉鸡业和养猪业方面，丹麦也在采取类似的沙门氏菌防控措施。

附图

图1 1998-2015年间丹麦感染沙门氏菌的食用蛋鸡群数量

丹麦沙门氏菌阳性蛋鸡场数量稳步下降，鸡蛋污染率几乎接近于零。