伍先绍，凌 海，胡 蓉

（广西壮族自治区粮油质量检验站，广西南宁 530031）

火麻油的脂肪酸组成及理化指标分析

伍先绍，凌 海，胡 蓉

（广西壮族自治区粮油质量检验站，广西南宁 530031）

对广西地区生产火麻油的特征指标、理化指标和主要食品安全指标进行分析，结果显示，火麻油的折光指数（n40）在1.469 8～1.470 2之间，相对密度在0.923 0～0.926 1之间，碘值（I）在162.8～168.2 g／100 g之间，皂化值（KOH）在189.9～197.0 mg／g之间。采用气相色谱法能检测出豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、顺－10－十七烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸和山嵛酸等12种脂肪酸。不饱和脂肪酸总量占比83.6%～90.4%，其中，多不饱和脂肪酸总量占比71.6%～79.1%。不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和亚麻酸，分别占比9.6%～14.7%、52.2%～58.2%和15.2%～23.9%。饱和脂肪酸总量占比9.3%～12.0%，主要为棕榈酸和硬脂酸。特征指标分析结果表明，火麻油富含多不饱和脂肪酸，尤其富含亚油酸和亚麻酸，有较高的营养和保健价值。理化和食品安全指标测定结果表明，在火麻油实际生产过程中应加强对水分及挥发物、酸价、苯并（α）芘和铅等指标的监测和质量控制，特别是要防止酸价和苯并（α）芘含量超出食品安全国家标准限量。

火麻油；脂肪酸组成；理化指标；特征指标

火麻（Cannabis SativaL.），又称汉麻、寒麻、线麻、云麻、大麻等，为桑科（Moraceae）一年生草本植物，广泛分布于我国的广西、云南、浙江、黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃等地，至今广西长寿之乡巴马仍保留着食用火麻的千年历史传统。火麻仁入药始见于《神龙本草经》，据记载其性味甘、平，归脾、胃、大肠经，润肠通便，用于血虚津亏、肠燥便秘。……