中医认为，河虾甘温补肾，韭菜温补肾阳，配有养阴功效的鸡蛋，既补血补肾，又不燥热。河虾高蛋白低脂肪，营养丰富，且其肉质松软，易消化，含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。

取鸡蛋三个，河虾半斤，韭菜三两。鸡蛋液中加入少量水淀粉打匀，韭菜切段，河虾洗净用料酒腌制。锅中放入底油，将鸡蛋液摊熟盛出备用，将切段的韭菜根部先铺在摊好的热鸡蛋上，再放上韭菜叶。将韭菜上撒上适量的酱油、盐和少量的白糖。锅中再次放入底油烧热后放入小河虾烹制，再放入韭菜和摊好的鸡蛋，一同翻炒，出锅即可。养血补肾功效非常好。

如果嫌麻烦，也可以只用青韭炒河虾，先用葱末姜丝炒香，放入河虾炒至变色，倒入料酒和韭菜炒2分钟即可。

河虾丰富的蛋白质和韭菜中的维生素、膳食纤维搭配，营养更多元，当然也可搭配其他蔬菜。