崔秀娜

一只鸭子，在炉火中变得色泽油亮、皮脆肉嫩，从京味名吃演变成中国的美食名片；一种食材，从一种吃法演绎出上百道菜肴的全鸭宴，汇聚南北饮食的手法，这是全聚德造就的美食文化。

全聚德以“仁德至上”的经营理念、炉火纯青的烤鸭技艺，根植于深厚的中国传统文化沃土，荟萃着博大精深的中华餐饮文化和民族品牌的独特魅力。一百五十年的传承与发展，让它成为中国近现代商业、餐饮文化和民族品牌成长的缩影，凝结着对饮食文化的信仰。如国粹般珍贵的味道传承，正是一炉百年火造就的舌尖传奇。

舌尖味道与厚重人文

溯古抚今，全聚德烤鸭代表的不只是香酥不腻的舌尖味道，在老字号跨越三个世纪的发展中，经岁月洗练而保留下的商道精神、浸润着京韵的饮食文化、传奇经历和珍贵文物，都是历史中熠熠闪光的风华瑰宝。

泰安全聚德董事长张雷：

时至今日，全聚德仍保留着与曲艺文化互动的传统。全聚德和平门店经常会在周六晚上，在四层的金色大厅举办“北京味道”文化专场。除了曲艺表演、名茶品鉴活动，还陆续引进内联升、戴月轩等京城老字号入驻。宾客们可以边品烤鸭，边欣赏其他京城老字号“压箱底儿”的宝贝和制作技艺表演。

全国各地的全聚德门店，也都把这种在传统中积淀而来的深厚文化底蕴保留并发扬。济南全聚德曾经每年在中秋、春节等喜庆节日，搭台邀请京剧名角演唱名家选段，让食客在现场感受国粹京剧与舌尖文化的相融。……