□ 张 斌 段 毅 李长江 陆军勤务学院训练基地军需物资系

1 引言

古语言民以食为天，一直以来人们对美食的研究从来都没有停止过，在研究美食时就会产生各种各样的烹饪方法以及烹饪技巧。人们在烹饪的时候都是为了达到相关的目标。其中有一部分人在烹饪的时候希望能够保持食物中的营养，实现营养均衡的目的；也有一部分人在烹饪的时候希望能够充分体现出食物的口感，实现绝佳口感的目的；还有一部分人在烹饪的时候希望食物的味道要极其鲜美，实现味道鲜美的目的等。采用低温烹饪的方法制作食物的时候要将温度控制在50～80℃，让食物一直都处于低温加热的过程中，这样制作出的食物不仅味道鲜美，而且还更加健康。

2 低温烹饪与传统烹饪之间存在的差异性

在我国传统烹饪中，主要强调的就是“熟”，虽然我国传统的烹饪方法各种各样，其中包括煎、炒、蒸、炸、煮等，但是应用这些方法做出来的食物都是在以“熟”为目的的基础上，让食物实现色香味俱全。但是传统的烹饪方法中却严重忽略了食物本身应该具有的营养价值。应用传统烹饪方法制作出来的食物在一定程度上能够符合许多人的口味，但是采用这种方法制作出来的食物却并不是健康的，里边会存在一些有害物质，这些物质会在长期的积累中影响人们的身体健康，比如在高温环境下如果油类和肉类结合的话就会产生许多的致癌物。低温烹饪……