仪器分析法在食品检测中的应用浅析

2017-02-01李瑞雪宁夏食品检测中心

食品安全导刊 2017年36期

□ 李瑞雪宁夏食品检测中心

近年来，随着科学技术的不断发展，食品仪器分析方法呈现出快速发展势头，许多先进技术被广泛应用到食品分析领域，食品分析方法中仪器分析方法占比逐渐增加，且已经成为现代食品检测分析的重要方法。本文就食品检测中应用的各种仪器分析方法进行探讨。

1 电化学分析法

电化学分析是用于食品理论研究及生产控制的重要方法。但因为其研究电极的类型仍然局限于一些低价离子，决定其目前在应用方面存在一定的局限性。此外，电极电位值的重现值受实验条件变化影响较大，其标准曲线不及光度法测定的曲线稳定。在上述因素综合影响下，现阶段，大多成型的离子电极，还没有充分发挥出潜力。但是其中所包含的极谱分析技术已比较成熟，尤其是极谱催化波、阳极溶出法的实际应用，使得极谱法在检测能力方面得到了大幅提升，拓展了极谱法的检测下限（3个数量级）。如果运用单扫描极谱法对水样中或者食品中的氰化物进行测定，会形成一个比较突出的极谱波峰，最终结果较理想。电势溶出法适用于混合金属、痕量金属的相关分析，便于测定醋、酱油等液体食物中的砷含量，而且不需要进行消化与预处理。如果加入表面活性剂，能使分析的重现性、选择性及灵敏度均得到明显提升，甚至还能消除干扰，即改善极谱波形[1]。