□ 米热阿衣·牙生 焉耆回族自治县市场监督管理局质量与计量所

目前，我国经济发展的速度特别快，并且中国工业化进程不断加快，农业也加快了发展，当前农作物中施用了大量的化学肥料和农药，这些化学药物导致了食品中含有一些有害重金属元素。这些重金属随着时间的增长就成为有毒化合物，大多数重金属不断地积累，容易变性和产生其他现象。食品中的重金属直接威胁着人们的健康，应该引起人们足够的关注[1]。

1 重金属元素所具有的危害特征

1.1 自然性

根据我国重金属研究报告，人类生活的自然环境从长远来看，重金属是大自然中最本质的因素，但是人们对于一些人工合成的重金属物质难以适应。比如：在环境方面，由于人类持续发展工业活动而造成重金属元素产生。重金属元素所产生的大气污染通过呼吸道对人体造成伤害。

1.2 有毒性

重金属的毒性对人的身体危害很大，重金属的毒性体现在食品的各个方面，而且食品重金属元素一旦严重超标就会产生严重的毒性。

1.3 时空分布性

重金属污染物一旦流入环境中将继续重新分配，随着空气和水重金属的污染范围变大，这些重金属污染物的浓度将随着时间的推移而持续发展提升。

1.4 活性和持久性

环境和污染物具有的特性是耐久性和高活性，即发生在环境中的反应活性性能的污染物，有两种可能性，一个强大反应产生的毒，另一种可能性是化学反应二次爆炸所引起的严重污染。……