□ 黄思瑜 董宪兵 杨小珊 李 红 重庆市食品药品检验检测研究院

1 国际香辛料定义

香辛料自古有之，五千年前，古老的中国、印度等文明发祥地将香辛料用作熏香，古埃及将香辛料用于防止尸体腐烂。随着时间的发展，人们对于香辛料的研究也越来越深入，在公元前400年希腊医生发现了香辛料的药理功能，以香辛料作为原料制成了400多味内服药，发展到近现代，仍有不少内服药中有香辛料的成分[1]。随着科技不断的进步，人们对香辛料研究的不断深入，到了现代科学家已经证实了香辛料的药理功能的同时，也发现了其更加广泛的用途，即用于食物烹饪之中。关于香辛料的定义，国际范围内也存在不同的标准，不同的机构对香辛料的定义各有不同。

1.1 ISO

ISO（全球性非政府组织）是世界上最大的标准开发者，ISO不是一个政府组织，而是由各国的标准机构共同组成的。ISO的标准代表着国际上对所涉及的技术情况一致性意见。关于香辛料，ISO在1997年的时候确认的香辛料品种有110个，香辛料产品标准49项，其他标准23项，基本形成了香辛料品种的标准体系。ISO定义的香辛料指的是在食品中用于增香、调味、赋香的植物性产品[2]。

1.2 CAC

随着经济全球化和一体化的发展，国际贸易越来越频繁，各国对于产品的标准各有不同，不利于产品的贸易流通。为了更好地保证国际贸易正常进行，保证产品的质量，维护消费者的权益，1962年创建了国际食品法典委员会（CAC），为食品贸易进行协调，制定食品标准、生产规范以及其他准则，用来保护消费者的权益以及食品贸易。……