□ 习 文 哈尔滨市产品质量监督检验院

1 食用油问题研究的背景及意义

植物油的种类以及营养价值会对植物油价格造成一定影响。以往几年当中，某些生产经营者为了得到更多的经济效益，在价格高的植物油当中掺加价格较低的非食用油脂。笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载，针对食用油当中掺加废弃食用油脂现状进行分析，并提出与之相对应的食用油参入废食用油检验方法，希望可以为日后相关工作人员分析这个问题提供一定的借鉴，让我国食品安全性可以得到大幅度提升。

2 食用油脂掺加非食用油脂现状分析

废弃食用油脂指的是食品生产经营单位实际运行的过程中，产生的不可以再食用的动物及植物油脂，从来源的角度上进行分析，可以将废弃食用油脂分为潲水油、地沟油等类型。依据我国施行的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》，各个生产经营单位实际运营过程中产生的废弃油脂，即便是经过加工处理之后，也不可以充当食用油脂。

天然食用油脂长时间在高温环境之下使用之后，在氧化、聚合以及水解等反应的影响下，油脂当中会包含一定数量的苯、硝酸盐以及亚硝酸盐等有毒害作用的物质[1]。在经济利益的驱使之下，某些不法商家直接无视我国的规定，将收集到的废弃油脂经过简单的处理之后，充当食用油脂输送到市场当中销售，会对我国人民群众的身体健康造成较为严重的负面影响[2]。……