□ 宋 磊 浙江优科检测技术有限公司

随着人们生活质量的不断提升，食品安全已经成为人们关注的重点话题。在食品安全影响因素中，重金属污染是食品安全的重大隐患，甚至威胁人们的生命安全[1]。探究食品重金属检测技术具有重要的价值。

1 食品重金属的来源和危害分析

重金属污染元素种类较多，其主要包括铅、镉、砷和汞等。食用含有重金属元素的食物，容易造成人体蛋白质失活，并且其聚集在人类的器官上，对人体造成巨大的危害，其具体情况主要体现在以下几个方面。

1.1 铅

食品中铅污染的来源主要有食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

1.2 镉

食品中镉造成的污染主要来源于工业废品排放和含镉材料的使用等。人们食用含镉食品后容易引起慢性中毒，其主要是由于镉容易对人体的酶产生抑制作用，损坏人体的骨骼和消化系统，造成人体的重吸收障碍，具体临床表现为蛋白尿以及糖尿等症状。如果镉元素食用过量，将会导致人们出现畸形以及癌症等病变。

1.3 砷

砷主要分布在自然界的土壤中，工业废品以及农药是造成砷污染的主要因素。……