生物防腐剂在食品加工中的应用

2017-02-01长江大学生命科学学院

食品安全导刊 2017年36期

□ 雷涛长江大学生命科学学院

随着人们生活水平的提高，人们对于食品安全及健康问题尤为关注。在现代化背景下，人们对于绿色天然食品的需求和兴趣越来越高，这在很大程度上是受到化学防腐剂的影响。由于食品在生产过程中，添加大量的生物防腐剂，虽然能够确保食物的抗菌效果，但是对人体的健康具有一定危害。在当前食品加工生产中，天然防腐剂逐渐得到更广泛的应用，其在确保食物安全的同时赋予食物更高的营养价值。本文主要对生物防腐剂进行分析，探讨在食品加工中的具体应用。

传统的食品加工中较多采用化学防腐剂或者高温灭菌法，但是这两种方法在应用的同时也对食物营养造成一定损害，人们食用之后影响身体健康。所以，加强对食品保鲜储藏方式的研究和创新是非常重要的。当前研究中比较高效的防腐方法有物理方法和天然生物防腐剂等。生物防腐剂主要依托于植物、动物以及微生物，从中提取有效的防腐成分，其具有天然、无毒、高效的特点，不仅能够提高食品的营养价值，还具有很好的防腐效果。下面笔者从微生物生物防腐剂、植物生物防腐剂和动物生物防腐剂三方面展开分析，希望能够为相关人士提供一些参考。