□许立国

别有滋味的挂面

□许立国

挂面，是一种“细若发丝、洁白光韧”，并且“简单、耐煮”的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的。挂面，因口感好、食用方便、价格较低、易于贮存，一直是笔者喜爱的主要面食之一。

笔者对挂面情有独钟，并不是因为是多么的喜欢吃面，那份雪弦峥嵘，宛若瀑布，清香扑鼻，将温暖直接送进笔者的心扉。挂面的味道，确实与众不同，值得笔者用一生去回味。

二十世纪八十年代末期，笔者家住在第七师一二八团场，一个足有一亩地的大院子里，红砖红瓦的四间大平房，也有200多平米。前院，种着各种各样的蔬菜，还有花花草草；后院，种着槐树和枣树，还有鸡鸭兔鹅；中院，地面是水泥地，非常的平整。笔者的爷爷、奶奶、爸爸、妈妈还有弟弟，三代同堂都住在这里。

春夏秋冬，四个季节，都可以听到动听的鸟叫声，每一天早晨，伴着鸟叫声，笔者的母亲，就用扫帚打扫院落，不停地传来扫地的“沙沙”声。

笔者的母亲，每天都起得很早，现将若大的院子打扫干净，再去忙乎着给三代人做早饭。那个时候，笔者刚上小学，走路十分钟的工夫，就可以顺利到达学校，那时学校管理的很严，一旦是迟到的话，名字就会在黑板报上通报批评。所以早上的时间，都是非常紧张的。

每天的早晨，笔者的母亲，就像闹钟一样，准时的将笔者，从梦幻中唤醒，然后起床洗漱完毕的时候，母亲将一大碗热气腾腾的挂面盛了上来，并催促笔者赶紧吃了上学去。

在那个时候，买早点很少，人们都为了省钱，又可迎合着味蕾，家家户户的早饭，十有八九准是挂面。

挂面，做起来省时省事，只需要葱花炝锅，加上简单的蔬菜翻炒，加水煮面即可，既是主食，又有汤水，对于赶时间上学的笔者来说，可谓是最好的选择。

尤其是在新疆冰天雪地的冬季里，吃一碗热汤面，酣畅淋漓，通体舒坦，浑身上下都是暖暖的，迎着刺骨的寒风去上学，也平添一丝丝的暖意。

笔者的母亲，一大清早的，为家务事忙碌，犹如肩负很大的使命感一样，为下一代做饭是最为重要的事。母亲做饭，非常好吃，最为简单的食材，变幻做出美味佳肴。

笔者的母亲，做出的挂面，那白的透明，上面浇上韭菜鸡蛋卤，金黄的蛋黄，点缀在绿色韭菜中间，颤巍巍的酱色淀粉块儿，泛着红红油油的光泽，实在是当时的美味，唏哩呼噜吃起来，那个滋味才叫一个爽。

那时，一碗香喷喷的挂面出锅，笔者三下五除二，就在一瞬之间，全部吃个精光，本来吃饭速度就快，再加上又担心迟到，所以通常一碗挂面，五分钟之内，就能够搞定。

每日里雷打不动的挂面早餐，让笔者对挂面充满了感情。记得上初一时，有一天笔者一不小心感冒了，母亲极为细心的，在挂面里加上鸡汤和荷包蛋，既营养、又可口，更加适应病人的味觉，也更加适合病人的吞咽，这一碗挂面里，有细丝、有柔滑、也有温暖，散发着诱人的香气，充满了母亲的关心和爱心，成为那个年代一件不经意的艺术之作，让笔者记忆犹新、难以忘怀。

之后，笔者的爷爷、奶奶、爸爸和妈妈，陆续告别了平房大院，搬进了奎屯市宽敞亮堂的楼房，清晨虽然听不见“沙沙”的扫地声，但是依然可以吃到母亲做的挂面美食。

在那遥远的记忆里，母亲的那碗韭菜鸡蛋挂面，将笔者的思绪拉回了曾经的岁月，那一碗挂面，再普通不过，融入了母亲的爱，变成了不同寻常的味道，经过岁月的洗礼，留给了如今的笔者。

时常饿的时候，想起那一缕挂面的香，就情不自禁的做来吃。不管添加多少食材，都吃不出母亲当年做的味道，母亲做的挂面，那味道截然不同。

母亲做的挂面，没有多余的调料，没有丰盛的点缀，而笔者却吃出了难忘的回忆，在那回忆里，满满的都是母爱的味道。

现在细细回想起来，当时母亲做的挂面，是一种难得的精神享受：一团醒好的面团，在擀面杖的反复碾压之下，慢慢变成一张大大的面皮，然后把面皮，对折再对折，就开始切面了，入耳的是“笃笃笃”菜刀碰触案板的声音和“唰唰唰”菜刀斩断面皮的声音，手起刀落处，面条根根出，待面皮全部切完，案板上是一排排“整齐列队、井井有条”的面条。

母亲再把做好的面条，拿到外面阳光充足的地方晾晒，经过三五天的时间，名副其实的挂面，就这样做好了。

从“揉面、醒面、擀面、切面、晒面”，还有其中许多的窍门环节，是笔者值得学习与研究的学问和智慧，源于母亲自小的教育和熏陶，更是挂面的文化传扬和继承。

现如今，新疆的天山南北到处，都可以见到花样繁多的面馆，那种劲劲道道的感觉，那四处飘荡的挂面味道，永远牵扯着笔者童年的回忆和无尽的梦想。

二十多年过去了，浓香四溢香的挂面和母亲浓浓的亲情，温馨的呵护，深深地刻在笔者的脑海里，这份的感动，十分的珍惜，这份的温暖，一直陪伴着笔者到永远。□