李钰

“我们不主观地从食材的分类或者正心修德品道的角度去解析素食主义，我们只是想讨论素食它所缔造的空间含义，那就是喧嚣中朴素的寂雅。”

何谓素食？在《说文解字》里，“素”是白致缯，洁白而精致的丝织物。虽然朴、素常常并称，但如果仔细琢磨二者字义上细微的差别，则素的审美境界，似乎要比对自然完全无所作为的“朴”，更高一层。用这个涵义来解释“素食”一词显得格外贴切，因为在丰富多彩的中国饮食文化中，即使是素食，也在简淡中演绎着无数绚烂的华章。

周作人曾在《吃菜》一文中写道，素食主义——“吃菜主义”——可以分作两类，其中一类是道德的，并不是不吃肉，只是多吃菜，其原因大约是由于崇尚素朴清淡的生活，如孔子所说的“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”。从严格意义上讲，周作人先生对于素食主义的这种解读并不正确。

虽然世界各国不同文化下的素食主义有所不同，但是其核心一点便是不食用来自动物身上各部分所制成的食物。正如西方的素食主义之父毕达哥拉斯所说，“只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。”西方素食主义的出发点是人本之外的关怀，而且有着比较严格的划分标准，如蛋素食主义、奶素食主义、纯素食主义、生食主义、食果实主义……