杨 宏，赵溪雁，胡晓荣，肖 阳，张小微

(西安力邦临床营养股份有限公司研发部，西安 710065)

β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用现状

杨 宏，赵溪雁，胡晓荣，肖 阳，张小微

(西安力邦临床营养股份有限公司研发部，西安 710065)

目前新资源食品原料β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用广泛，其应用主要是基于其可以促进肌肉合成，减少肌肉蛋白降解等。文章综述了β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用现状，包括在动物营养、运动营养以及在特殊医学用途配方食品中的应用等。

新资源食品；β-基-β-基丁酸钙；运动营养；特殊医学用途配方食品

目前β-基-β-基丁酸盐类在动物营养、运动营养等领域应用广泛[2-3]。近年来，β-基-β-基丁酸盐在临床应用研究中有较高的关注度，大量研究表明，β-基-β-基丁酸钙(CaHMB)具有预防肌肉减少，增加肌肉蛋白合成的作用[4-5]。多种消耗性疾病如肿瘤、肌肉衰减综合征、创伤、烧伤等都伴随有肌肉的流失。β-基-β-基丁酸盐已被多次实验应用在临床上用于肠内营养支持[6-10]，其在特殊医学用途配方食品中的应用也将成为新的研究热点。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，我国2011年第1号公告批准β-基-β-基丁酸钙作为新资源食品，规定其食用量为≤3g/d。其质量要求：β-基-β-基丁酸含量77%～82%、钙 12%～16%、水分为5%～7.5%，其使用范围为运动营养食品及特殊医学用途配方食品，孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿及儿童不宜食用。

1 β-基-β-基丁酸的作用机制及其安全性

β-基-β甲基丁酸(HMB)是亮氨酸的代谢产物。支链氨基酸构成了肌肉中30%以上的蛋白质，其中的亮氨酸是骨骼肌与心肌中唯一可调节蛋白质周转的氨基酸，可以调节肌肉合成、预防蛋白质降解及运动损伤的恢复等。……