曲蕙名，楚 杰，韩利文，刘建龙，刘可春

(1山东师范大学生命科学院，济南 250014；2山东省科学院生物研究所/山东省生物检测技术工程实验室/山东省生物传感器重点实验室/山东省科学院药物筛选技术重点实验室，济南 250014)

β-胡萝卜素提取方法、生理功能及应用研究进展

曲蕙名1，楚 杰2，韩利文2，刘建龙1，刘可春2

(1山东师范大学生命科学院，济南 250014；2山东省科学院生物研究所/山东省生物检测技术工程实验室/山东省生物传感器重点实验室/山东省科学院药物筛选技术重点实验室，济南 250014)

对β-胡萝卜素的提取方法、生理功能和应用领域进行综述，为β-胡萝卜素的研究和开发提供参考。

β-胡萝卜素；提取；生理功能

β-胡萝卜是良好的食品添加剂和营养增补剂，有较强的自由基捕捉能力，同时具有抗癌、防衰老等功效[1-3]。基于β-胡萝卜素这些特性，近年来对其研究利用的程度大大增加，全世界β-胡萝卜素的年需求量在1 000t左右[4-5]，已广泛应用在医药、食品等各个领域。本文对β-胡萝卜素提取方法、生理功能及应用方面的研究进行综述，旨在为β-胡萝卜素的研究和开发提供参考。

1 β-胡萝卜素的提取方法

β-胡萝卜素来源主要有三种：化学合成法、植物提取法和微生物发酵法。微生物发酵法生产胡萝卜素不受环境条件的限制，具有安全性高、低成本等优势。发酵生产β-胡萝卜素的主要菌株有克拉克须霉菌、杜氏盐藻、三孢布拉氏霉菌和红酵母。由于β-胡萝卜素的来源不同，因此提取方法也有多种。……