王小龙，韩舜愈

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州 730000)

甘肃省野生羊肚菌资源现状及存在问题

王小龙，韩舜愈

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州 730000)

综述了甘肃省野生羊肚菌的生长条件、化学成分、资源分布，讨论存在的问题及解决措施。

甘肃省；羊肚菌；现状

羊肚菌营养丰富、肉质脆嫩、风味独特，是药食兼用的珍贵菌种之一。现代研究发现，羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用[1-8]。甘肃省是中西部食用菌主产区之一，是仅次于四川、云南的野生羊肚菌重要输出地，但是羊肚菌的人工栽培及开发研究相对落后，多为采摘野生羊肚菌，简单加工，经济效益低[9-10]。本文通过对甘肃省羊肚菌的分布、人工栽培等方面的研究现状进行分析，提出甘肃省野生羊肚菌发展研究中存在的问题，为甘肃省羊肚菌的进一步开发利用提供参考。

1 甘肃省野生羊肚菌资源现状

1.1 甘肃省羊肚菌分布

甘肃羊肚菌主要分布在陇南、甘南、临洮、庆阳、天水等地。甘肃羊肚菌一般发生在春夏之交，有时候也因气温过高提前到4月就开始发菌，其产量与雨水量有着直接关系，雨水增加产量也增加，干旱年份，产量明显下降，其发生地以杨树林为主，阔叶林、沟底、路边、草地、针阔叶混交林等也偶有发生[11-18]。庆阳羊肚菌主要分布在荒草地上，天水、平凉等地也有少量羊肚菌，但都没有经过系统的调查，种类及适宜环境不祥，需要进一步详尽的调查研究。

1.2 生态环境与生长条件

影响羊肚菌生长的因素主要是环境条件温度、雨量、土壤、光照，海拔对羊肚菌的生长影响不明显[6-14]。

(1)温湿度：羊肚菌属于低温高湿型真菌，适宜温度为6～11℃，相对湿度65%～78%(盛产期78%)，昼夜温差大，可促进子实体形成。(2)光照：羊肚菌营养生长阶段不需要光线，菌丝在暗处或微光条件下生长速度快，微弱的光照有利于羊肚菌的生长，但子实体发育阶段光照有重要作用，子实体有向光性，往往是向着光照的方向弯曲生长，若覆盖物过厚、树林过密或全天太阳直射都不适宜羊肚菌生长。(3)土壤：羊肚菌是一种营腐型土生菌，对于营养要求不高，充足的营养反而对子实体不利。土壤含水量56%～65%为宜，子实体生长要求空气含水量85%～95%，pH 5～8，适宜土壤pH值6～7.5左右，中性和微碱性有利于羊肚菌的生长，在腐殖土壤，黑、黄色土壤，沙质混合土壤均能生长。(4)空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少生长，而足够的氧气是羊肚菌子实体正常发育必不可少的，若空气中二氧化碳浓度超过0.3%，子实体生长无力，体型弱小，甚至畸形。

1.3 化学成分及应用

罗植柚[3]研究了甘南羊肚菌的营养成分，其中粗蛋白含量黑脉羊肚菌29.32g、粗腿羊肚菌28.88g、羊肚菌28.67g、小羊肚菌24.47g、尖顶羊肚菌27.21g、平均28.71g；氨基酸含量羊肚菌22.12mg、黑脉羊肚菌19.76mg、尖顶羊肚菌19.02mg、粗腿羊肚菌18.60mg、小羊肚菌17.75mg；另外粗脂肪平均2.72g、粗纤维14.05g、碳水化合物14.03g、糖类8.46g、磷1.25g、钾3.11g、钠0.08g、镁0.22g、钙0.28g、铁122.60g。

1.4 人工栽培研究

目前羊肚菌的栽培分为室内与室外，大田规模化栽培羊肚菌的8种新模式主要有大田矮棚模式、温室大棚、大田连棚、大田拱棚、油菜地套种、小麦地套种、无遮盖模式、田埂荒地模式。早在2005年美国教授Garry Mill发明了室内羊肚菌工业化生产。中国羊肚菌栽培已经实现规模化、商业化种植，种植面积已经达到133.3hm2以上，产量达753 750kg/hm2，主要栽培在四川、重庆、湖北、湖南，青海、贵州、河南、山西、陕西等地也栽培成功[15]。目前甘肃关于人工栽培技术的研究很少，销售的羊肚菌以野生为主。2014年甘肃舟曲大棚试种成功，2015年在文县铁楼乡景家坝村人工栽培羊肚菌喜获成功，2016年陇南武都区科技局年在黄坪乡多年试验的基础上，在该乡联合龙头企业创建了百亩羊肚菌人工栽植科技示范基地。

2 存在的问题

2.1 农民过度采摘，缺乏保护

因为羊肚菌价格较高，农民趋之如骛，在时令季节疯狂采挖，无论成熟与否，采挖之后不注意掩埋，甚至将菌丝挖出，造成近几年野生羊肚菌的产量一直下降。

2.2 栽培技术落后

中国共有30种羊肚菌，20种仅限于中国，而且在四川、云南等地已经实现规模化人工栽培，而在甘肃人工栽培才刚刚起步，还没有实现规模化人工栽培。

2.3 干制产品质量良莠不齐，品牌意识差

虽然甘肃羊肚菌具有高蛋白、低脂肪、矿物质含量高等特点，但是大多干制羊肚菌都是由农民自己土办法干制，干制产品色泽差、质量不稳定，没有统一的包装及品牌，导致产品知名度低、销量小，为农民增收困难。

3 建议

(1)合理采摘：政府引导农民有组织、有纪律采摘，保证野生羊肚菌的产量。(2)引进栽培技术：充分利用各地的气候、植被特点引进先进的人工规模化种植技术，提高产量，为农民创收。可以借鉴四川的栽培技术，在陇南、甘南主要产区，加快种植技术的推广，加大政府扶持，对农民进行技术培训，指导农民有计划、有组织的进行种植，提高农民收益。(3)扩大宣传、加强品牌意识：利用互联网等媒体，并依托陇南、甘南丰富的旅游资源，提高甘肃羊肚菌的知名度。成立合作社、利用农村电商采用统一的干制方法、统一包装、统一商标，打造甘肃羊肚菌品牌，提高农民收入。◇

[1]刘蓓，等.滇西北地区四种羊肚菌营养成分分析比较[J].食品工业科技，2012(1)：363-365.

[2]顾龙云.甘肃甘南藏族自治州羊肚菌考察[J].西北植物学报，1984(1)：34-36.

[3]罗植柚.甘南野生羊肚菌的营养成份[J].食用菌，1985(2)：45.

[4]吴素蕊，等.黑脉羊肚菌营养成分分析比较[J].食品科技，2011(7)：65-67.

[5]王维国.庆阳地区大型真菌资源调查初报[J].甘肃科学学报，1991(3)：91-92.

[6]周晓丽，等.铜川地区羊肚菌生长气候适宜性分析[J].陕西农业科学，2013(5)：81-83.

[7]武冬梅，等.新疆野生羊肚菌研究现状及展望[J].食品工业科技，2013(1)：381-384.

[8]张广伦，等.羊肚菌营养成分及利用[J].食用菌，1993(3).

[9]朱斗锡，等.羊肚菌人工与野生营养成分化验比较[J].中国食用菌，2002(2)：33.

[10]张立秋，等.羊肚菌研究现状及保护利用[J].通化师范学院学报，2014(8)：51-53.

[11]张桂香，等.甘肃不同生态区大型真菌资源[J].中国食用菌，2014，33(6)：5-7.

[12]杜品.甘南州林区大型药用真菌[J].中国食用菌，2000(1)：19-20.

[13]强乾聪.甘肃阿夏自然保护区生物多样性及其保护[J].吉林农业，2011(8)：169-170.

[14]马德俊，等.临潭县野生植物资源保护及开发利用[J].甘肃林业科技，2000(3)：13-17.

[15]朱斗锡.羊肚菌人工栽培研究进展[J].中国食用菌，2008(4)：3-5.

[16]顾龙云，等.甘肃省武都地区药用真菌考察初报[J].西北植物研究，1984(2)：131-140.

[17]何小风，等.甘肃南部陇南地区野生食用菌调查[J].中国林福特产，2010(3)：77-78.

[18]何九军，等.甘肃陇南野生羊肚菌菌种资源及开发策略[J].甘肃高师学报，2011(5)：27-29.

(责任编辑 李婷婷)

Current situation and Existing Problems of Wild Morchella Resources in Gansu Province

WANG Xiao-long，HAN Yu-shun
(College of Food Science and Engineering， Gansu Agricultural University，Lanzhou 730000，China)

The paper reviewed the growth condition，resource distribution，and chemical composition of wild morchella，discussed the existing problems and solutions.

Gansu province；morchella；present situation

王小龙(1984— )，男，讲师，在读硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。

韩舜愈(1964— )，男，教授，研究方向：葡萄酒工程、园艺产品加工。