施政宇，裘晓华，王 欢，白 冬，俞群娣，林 琳，谢 超

（浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室，浙江海洋大学食品与医药学院，浙江舟山 316022）

脊腹褐虾低温热泵联合干燥技术优化及质量分析

施政宇，裘晓华，王 欢，白 冬，俞群娣，林 琳，谢 超

（浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室，浙江海洋大学食品与医药学院，浙江舟山 316022）

为了提高海捕脊腹褐虾干制品的质量，采用低温热泵联合干燥技术，对脊腹褐虾干制品的色差值、复水比、细菌总数、T-VBN值以及能耗值等指标进行分析测定。结果表明：低温热泵联合干燥技术较传统单一干燥技术在干燥效果、干燥能耗以及投入设备成本等方面更具有优势。进一步对影响低温热泵干燥技术的因素主要包括填物料量、循环风速、干燥室温度和相对湿度等进行优化。研究结果表明：脊腹褐虾在干燥室相对湿度控制35%、干燥室温度为45℃、装填物料量为8 kg、循环风速为2.5 m/s时候干燥效果最佳，且节能效果明显，能耗降低达到35.2%。该成果的成功开发对降低水产品干燥过程中的耗能问题具有促进作用。

脊腹褐虾；低温热泵技术；联合干燥；质量分析

脊腹褐虾体型较小，肉质鲜美，蛋白含量高，富含钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质和鱼一样松软，易消化，是身体虚弱以及病后需要调养病人的极好的营养食物。常温贮藏的高水分调理脊腹褐虾含有丰富的镁，对心脏活动具有调节作用，能很好保护心血管系统。……