薛红肖，李娟

（河北工业职业技术学院，河北石家庄050000）

数学模型建构下的茶叶揉捻

薛红肖，李娟

（河北工业职业技术学院，河北石家庄050000）

揉捻是茶叶初制塑形非常重要的一道工序，通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形和更加完善的内质，对茶叶的出品来说至关重要。在茶叶的揉捻中，成条率随揉捻时间的增加呈现出的是数学二次曲线的变化规律，所以我们只有更好地应用数学模型对茶叶揉捻的形态变化进行分析与研究，才能将揉捻的时间控制在最合适的区间范围内，这样才能真正地提高茶叶的品质。

茶叶揉捻；成条率；数学模型

在茶叶加工生产工序中，揉捻是非常重要的造型工序之一，只有好的揉捻基础才能形成茶叶从内到外的良好质感，才能增加茶叶的耐泡程度，也才能真正发挥出茶叶的清香与口感。茶叶的揉捻工序对最后生成茶叶质量影响最大的因素是茶叶揉捻后的成条程度和细胞的破损程度。所以，在很多茶叶工序的检验审核工作中，茶叶揉捻的成条率和细胞组织的破损率成为了茶叶揉捻质量的重要检验标准和工艺技术控制指标。经过我们长时间的揉捻工作实践和工序指标研究，我们发现茶叶在揉捻过程中对不同的作用时间和压力会表现出成条率以及细胞破损率不同的动态变化，当然只有在最合适时间和最受用的压力条件下茶叶才能经过揉捻形成最好的品质。我们根据茶叶揉捻过程中产生的这种动态变化构建出相应的二次曲线数学动态模型，从数学定量的角度对揉捻工艺的技术控制指标进行确定和分析。……