魏薇薇，闻正顺，姚利阳

(浙江海洋大学食品与医药学院，浙江舟山 316000)



鱿鱼加工副产物的开发利用研究进展

魏薇薇，闻正顺*，姚利阳

(浙江海洋大学食品与医药学院，浙江舟山 316000)

简要介绍了鱿鱼的结构及其营养成分，对鱿鱼加工下脚料各个部分的利用状况进行了概括总结。分别从鱿鱼皮、头、鳍、软骨、墨汁、精白、眼和内脏几种下脚料的加工利用方面阐述了研究进展，为今后鱿鱼加工下脚料的进一步开发与利用提供依据。

鱿鱼；下脚料；利用

鱿鱼是全球产量较高的海洋性资源，我国鱿鱼年捕获量约达100万t，其中仅舟山鱿鱼的加工量就占到全国的50%左右。鱿鱼在加工处理过程中会产生20%～25%的下脚料,例如表皮、软骨、鱿鱼眼及内脏等，而这些下脚料中也含有大量的粗脂肪、多糖、蛋白质等营养成分，但其利用率却很低，这类副产物大都被简单加工成鱼粉，另外也有一部分被随意销毁或掩埋。因此，研究开发高效、低能耗、环境友好型的鱿鱼下脚料加工利用技术尤为重要。为了更好地开发利用鱿鱼加工下脚料，人们需要对目前鱿鱼加工下脚料的利用现状有一定的认识。笔者在前人研究的基础上，对鱿鱼及其加工下脚料的利用状况和开发前景进行了归纳与总结。

1 鱿鱼的营养成分及其加工利用现状

1.1 鱿鱼的基本构造及分布 鱿鱼又称中国枪乌贼，是一种海洋软体类动物，其身体的颜色为白色并带有淡褐色斑，体形呈圆锥型。鱿鱼基本构造可分为头、胴体和足3部分，头较短，胴体较长，尾端尖细，头前部有10条触足，尾端具有呈三角形的肉鳍，其体内的2片腮是呼吸器官。……