李 莹， 李映志， 叶春海

(广东海洋大学农学院，广东湛江 524088)



不同种质菠萝蜜成熟果实中可溶性总糖与淀粉含量的关系

李 莹， 李映志*， 叶春海*

(广东海洋大学农学院，广东湛江 524088)

[目的]测定菠萝蜜不同种质成熟果实的可溶性总糖和淀粉含量，了解现有种质群体果实中可溶性总糖含量与淀粉含量之间的关系。[方法]以39份菠萝蜜种质为材料，其中4份分别在2次不同的时间取样1次，采用蒽酮比色法测定菠萝蜜果实中可溶性总糖含量和淀粉含量。[结果]当可溶性总糖含量在16.00%～20.00%时，淀粉含量在0.36%～4.46%；当可溶性总糖含量在20.01%～25.00%时，淀粉含量在0.42%～3.61%；当可溶性总糖含量在25.01%～30.00%时，淀粉含量在0.28%～3.10%；当可溶性总糖含量在30.01%～35.05%时，淀粉含量在2.08%～2.78%。在不同时间取样的4份种质中，后取样种质的可溶性总糖和淀粉含量相比先取样种质稍有下降。[结论]菠萝蜜果实中可溶性总糖和淀粉在一定含量范围内呈正相关关系。

菠萝蜜；可溶性总糖；淀粉

菠萝蜜(ArtocarpusheterophyllusLam.)是桑科木菠萝属植物，为热带亚热带常绿果树[1]，一般也称作苞萝、木菠萝、树菠萝、蜜冬瓜等。菠萝蜜喜热带气候，适生于无霜冻、年雨量充沛的地区，原产于印度高止山脉以西，广泛栽培于东南亚低海拔雨林地区[2]，目前在我国的广东、海南、广西、福建、云南(南部)等地常有栽培。菠萝蜜的果肉肥厚柔软、清甜可口、香味浓郁，且富含糖、蛋白质、脂肪油、VA、VC和钙、镁、钠、钾、锌等多种元素[3-4]。除食用价值外，菠萝蜜还有药用价值、园林价值和经济价值。

大多数果树的果实在生长发育过程中逐渐积累淀粉，在成熟过程中，淀粉逐渐被水解，转变为可溶性糖使果实变甜。……