任阿红

(山西运城农业职业技术学院，山西 运城 044000)

中条山地区几种野生药用蔬菜

任阿红

(山西运城农业职业技术学院，山西 运城 044000)

野生药用蔬菜具有营养价值高，无污染、味道鲜美，能提高人体免疫功能，具有一定的医疗和保健功效，越来越得到人们的青睐。通过对中条山野生药用蔬菜实地调查，介绍了几种野生药用蔬菜的代表种类、营养成分、药用功效和食用方法。

中条山；野生药用蔬菜；综述

中条山位于山西省南部，属温带季风型气候，是亚热带向暖温带过渡的区域，气候温暖湿润，雨量充沛。年平均温度8～14℃,年均相对湿度70%，年降雨量600～800mm，有华北地区至今保存完整的唯一的一片核心面积为800hm2的原始森林，素有“华北地区动植物资源宝库”的美誉。这里自然条件优越，其特殊的地理位置、丰富的水资源和多变的温、热带气候，也就孕育着非常丰富的野生蔬菜资源，其中就包含大量的野生药用蔬菜种类，它们大部分都具有较高的食用、保健和药用价值。

野生药用蔬菜具有高营养，无污染、味道鲜美，风味独特，既可作菜又可入药的特点。它富含人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、膳食纤维、矿物质、糖和多种生物活性成分等，对改善调剂人类的膳食结构，平衡营养、提高人体免疫功能，具有一定的医疗和保健功效，集“营养、药用、美味、调剂”于一体。同时又具有防止心血管疾病、糖尿病及癌症等功效，因此越来越得到人们的青睐。

通过多次调查发现中条山地区的野生药用蔬菜种类繁多，笔者识别了本地区大部分的野生药用蔬菜品种，并搜集了野生药用蔬菜民间的药用经验，现筛选出几种野生药用蔬菜介绍一下它们的科属种名、生长习性、营养成分、药用功效和食用方法。

1 茵陈(Artemisia capillaris)

又名白蒿，菊科蒿属。生长于路旁、河岸、林下、草地、低山坡地区，多年生草本或半灌木植物。

茵陈富含碳水化合物、蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种矿物质，还含茵陈色原酮、滨蒿素等药用成分。具有清热利湿、抗菌消炎、凉血止血、利胆护肝、退黄疸、治疗疟疾、降血脂、降血压的功效。茵陈做菜要采嫩苗，称“绵茵陈”秋季采收的药用称“茵陈蒿”，故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。可见茵陈不仅是一种野生蔬菜，也是一味天然良药。

茵陈食用的是春季采摘的幼苗及嫩茎叶部分，它气味芳香，质嫩绵软，味微苦。吃法有许多种：幼苗可凉拌、可做饺子、包子、团子的馅、蒸熟食用时也可掺进玉米面蒸窝头等。另外可酿制茵陈酒，也可把白蒿洗净晾干，当茶叶泡茶喝。

2 艾草(Artemisia argyi)

又名艾蒿、艾叶，菊科蒿属。生长于地、中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，多年生草本或半灌木植物，植株有浓烈香气，可驱纹虫。

艾草富含蛋白质、脂肪、维生素等，还含有挥发油、黄酮、醇、多糖、微量元素及其它有机成分等。具有抗菌、抗病毒、抗过敏、活血、祛瘀、镇静、护肝、利胆等功效。每到端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸能消毒止痒，这是我国民间人们与疾病、毒虫抗争的一种方法，也是全民皆用的大众药物。

夏季食用艾草芽、叶子和花蕾，艾叶味微苦，它绿色的天然染料可做艾草煎饼、艾草饺子、艾草糕点、艾草青团、艾草糍粑。艾叶洗净切碎和粥同煮，艾叶粥粘稠而又伴随着淡淡的青草香苦味，很是爽口。艾草也可泡茶、酿制艾草酒等。

3 平车前(Plantago depressa)

又名车前草、车轮菜，车前科车前属。生长在山野、路旁、草甸、河边、沟边等湿地，多年生草本植物。

平车前富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、脂肪、钙、磷、铁矿物质、还含有胆碱、钾盐、熊果酸、谷甾醇、豆甾醇、车前甙等营养成分，具有食用和食疗价值，也具有清热解毒、利水通淋、清肝明目、祛痰止咳、止泻等功效[1]。平车前富含胶质，可促进肠道蠕动，因此，也是一种减肥食品，更是一种药食兼用具有保健功能的野生蔬菜。

平车前幼苗和嫩茎叶可食，4～5月间采收幼嫩苗。有很多吃法：焯水凉拌车前草、清炒车前草、拌面蒸车前草、切碎做馅包车前草饺子、枸杞大枣车前草汤、车前草泡凉茶等。

4 苦苣菜( Sonchus oleraceus )

又名苣荬菜，苦荬菜，菊科苦苣菜属。生长于海拔200～3000m地区的山野林下、山坡、山谷溪边，多年生年生草本植物，广泛分布于我国北方地区[2]。

苦苣菜富含蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、微量元素、多种维生素，还含有甘露醇、蒲公英甾醇、胆碱、酒石酸、苦味素、各种类黄酮成分等药用成分。具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛痰止痛、补虚止咳、防癌抗癌、增强抵抗力的功效[3]。

苦苣菜的早春嫩苗及嫩茎叶可食，易于采集，3～8月采嫩茎叶洗净生食或焯熟凉拌，微苦稍涩，余味清香爽口，为传统野生蔬菜。苦苣菜可凉拌、生食沾酱、色拉、腌咸菜、清炒、炖肉、炖汤等，也可做苦苣菜大肉包、苦苣菜饺子。

5 苋菜(Amaranthus tricolor)

又名野苋菜、米苋，苋科苋属，北方多为绿色或略带紫色，全株可入药，生长于旷野荒地或路边草地中。

苋菜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素K、钙、磷、铁矿物质、赖氨酸等。具有清热利尿、解毒、滋阴润燥、凉血凝血的功效，是贫血患者最宜食用的野生蔬菜。俗语有说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”还有“长寿菜”之称，可见苋菜的营养价值之高。苋菜原产地中国，因此中国自古以来也就作为野生蔬菜食用，尤其北方人民食用更普遍[2]。

苋菜以幼嫩的茎叶供食用，菜体软滑、菜味香浓、入口甘香。春季开花前，采食其嫩茎叶，幼苗。嫩茎叶可凉拌、炒肉、煮粥、汤、做馅、做水饺、榨汁等。另外可大量干燥供冬用，吃时再泡软，蛋白质分解后产生的氨基酸，香味独特，滋味鲜美。

6 地肤(Kochia scoparia)

又名扫帚苗，扫帚子，藜科地肤属。生于田野、路旁，易于采集，一年生草本植物。

地肤富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、胡萝卜素、钾、铜元素、饱和脂肪酸混合物、黄酮类化合物等营养物质。其种子名地肤子，为常用中药，含三萜皂甙、脂肪油等。具有清热解毒、祛风止痒、利尿消炎、明目的功效。地肤是药食兼用的植物，也是北方地区最受欢迎的特色野生蔬菜。

地肤5～7月采摘嫩叶芽食用，嫩茎叶、嫩苗味鲜爽口。开水焯后可用蒜泥、香油、生抽凉拌吃、也可烫后晒干做干菜储备。可以用做馅料做包子、饺子，可以拌面蒸着吃，也可炒食做地肤肉丝，色泽鲜艳，味鲜爽口。另外可以做汤、制糕点等。

7 刺五加(Acanthopanax senticosus)

又名五加皮，五加科五加属植物。生长于海拔2000m以下的山坡林下、路边灌丛中，多年生落叶灌木。

刺五加富含维生素A、维生素B1、挥发油、刺五加甙等营养成分。具有养肝安神、祛风除湿、活血祛瘀、降压、降血脂、抗癌、抗菌消炎的功效。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒可制成五加皮酒。刺五加嫩茎叶既可以食用也有药效，是珍稀保健性药用蔬菜。

刺五加的嫩茎叶可食用和泡茶，春初4月下旬至8月，嫩茎叶长到15～20cm时可采其嫩芽，在嫩叶完全舒展，尚处于鲜嫩状态时采摘最佳。可以刺五加炒鸡蛋、刺五加炒肉丝、刺五加剁碎和肉馅放在一起加入各种调味品包饺子，味道鲜美醇香。

8 薄荷(Mentha haplocalyx)

又名薄荷菜，银丹草，唇形科薄荷属。多生长在2100m以下的山野湿地河旁，具有芳香气味和药用价值的多年生宿根植物。

薄荷富含蛋白质、脂肪、维生素，还含有薄荷油、薄荷霜等营养成分。具有清暑、发汗、祛风、杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化的功效。它是药食兼用的植物，是中华常用中药之一,全草可入药。

薄荷幼嫩茎尖可食，茎、叶气味浓香，民间有“六月里吃薄荷，好良(凉)心”的说法。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品，它清爽可口，可榨汁、泡茶、配酒等。在食用上，可作烹饪佐料香料、调味剂，可加入糕点[1]。可以做薄荷粥、薄荷汤、鲜薄荷鲫鱼汤、薄荷糕、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉、炸薄荷叶等都是常见的食用方法。

9 益母草(Leonurus artemisia)

又名云母草，益母，唇形科益母草属。生长在光照充足的山坡草地、旷野路边、河边等多种环境，海拔可高达3400m，一二年生草本植物。

益母草富含蛋白质、碳水化合物、硒、锰等微量元素、益母草素等多种营养成分。具有活血、调经、祛瘀、利尿、消肿、抗氧化、抗疲劳、防衰老的功效，是历代医家用来治疗妇科疾病的主要中药之一。它药食兼用，是优质的野生保健蔬菜。

益母草食用部位是它的嫩茎叶部分，在夏季生长茂盛花未全开时采摘，味道清香爽口，食用方法多种多样，嫩茎叶凉拌、炒食、做汤、做粥，也可制成干品贮藏，也可制益母草膏。

10 山胡萝卜(Raphanus sativus)

又名山地瓜，羊乳，伞形科萝卜属。生长于海拔1400～2400m的山坡草地路旁、林下，多年生蔓生草本植物。

山胡萝卜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、淀粉糖、纤维素、维生素、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等营养成分，还含有皂甙、黄酮甙、芹菜素、木犀草等黄酮类成分。具有消肿、排脓、祛痰、解毒、催乳、抗癌、防辐射等功效。它药食兼用，具有较高的药用价值和食用价值，是营养、保健、医药、融一身的野生蔬菜精品。

山胡萝卜的根、茎、叶可食，夏季未开花前采挖，根茎切片储存。可凉拌山胡萝卜丝、香煎山胡萝卜、山胡萝卜炒肉、山胡萝卜炖鸡、山胡萝卜汤、也可榨汁、泡水等。

11 野百合(Lilium brownii)

又名山百合、山丹，百合科百合属，生长于海拔600～2100m的山坡、路边、溪旁、灌木林下、石缝中，鳞茎洁白肥厚可食、花药和种子均可入药，是一种药食兼用的花卉。

野百合富含蛋白质、淀粉、脂肪、果胶、蔗糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、磷、铁及秋水碱等多种生物碱营养成分。具有润肺止咳、清心安神、镇静、滋补、防癌抗癌的功效。鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，经常食用野百合，有一定的美容作用，是药食兼优的滋补佳品。

野百合的鳞茎可蒸食，也可做银耳百合汤、百合莲子粥、百合廋肉粥、西芹炒百合等。“百合炖雪梨”是粤菜的一种特色传统甜品，主要原料是百合、雪梨、银耳、冰糖、枸杞，具有清热润肺的功效，适用于肺热咳嗽多痰的人，特别适合秋冬季调理。

12 中华枸杞(Lycium chinense)

茄科枸杞属。枸杞幼茎叶可食，枸杞芽又名枸杞头，主要生长在山坡、荒地、丘陵地、盐碱地，多年生落叶灌木植物[1]。

枸杞芽富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸、维生素和铁、磷、钙等营养成分。还含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸、多酚类、生物黄铜等药用成分，具有滋补肝肾、清火明目、护肝抗肿瘤、润肺、预防动脉粥样硬化的功效。果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖，对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高SOD酶的活性，从而有利于活性氧的清除，延缓衰老和抗疲劳的作用。枸杞芽民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目眩等。因此，枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品和保健美容蔬菜。

枸杞的嫩梢、嫩叶可作蔬菜，略带苦味，味道爽口鲜美。枸杞叶春季至初夏采摘，洗净，多鲜用。可凉拌，炒食、煮粥或做汤。枸杞子6～11月果实陆续红熟，分批采收，放阴凉处晾晒干，以干燥成熟果实入药，人们在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞[1]。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，还可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等。

13 野山药(Dioscorea nipponica)

又名薯蓣，薯蓣科薯蓣属，多年生草质缠绕藤本植物，干燥根茎可入药，主要生长于山坡林边、沟边、灌木林下[1]。 野山药富含蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素B、钙、磷、铁矿物质、皂甙、胆碱、粘液多糖、十八种氨基酸等营养成分。具有舒筋活血、止咳核痰、祛风止痛、健脾益肺、抗肿瘤、抗衰老、调节和增强免疫力的功效。山药含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者平补脾胃的食疗补品。

野山药以根状茎食用，鲜品蒸食可做山药红豆糕、蓝莓山药泥、炖汤可做山药莲子银耳汤、炒菜可做山药炒木耳、另外还可炸食、糖馏、煮食、做果酱等。

[1]章承林,胡孔峰.药用植物栽培技术[M].北京：中国农业大学出版社,2014:201-254.

[2]韩世栋,鞠剑峰.蔬菜生产技术[M].北京：中国农业出版社,2012:355-363.

[3]黄秀珍，邹秀红.泉州区域菊科药用野菜种类的调查与研究[J].安徽农业科学,2013,41(32)：12581.

2017-09-20

任阿红(1970-)，女，园艺实验师，从事蔬菜、药用植物和园艺栽培技术方面的研究工作，E-mail：rah987654321@163.com。

DOI.∶10.13268/j.cnki.fbsic.2017.06.030

S647

A