努尔兰·库尔班哈孜

(阿勒泰地区抗灾保畜指挥部办公室，新疆阿勒泰 836500)

关于做好牛羊屠宰检疫工作的有效措施分析

努尔兰·库尔班哈孜

(阿勒泰地区抗灾保畜指挥部办公室，新疆阿勒泰 836500)

屠宰检疫需要按照一定的程序以及标准实施，即在宰前进行检疫，同时在屠宰中做好同步检疫的工作，从而才能够保障进入人们餐桌的各种肉类具有良好的安全性。因为“瘦肉精”问题频现，使得人们对屠宰检疫的工作给予了高度的关注，所以对牛羊的屠宰工作需要不断加强。本文从屠宰检疫的工作现状分析入手，然后提出具体的措施，进一步保障人们食用的肉类安全。

牛羊屠宰 检疫工作 有效措施 分析

牛羊屠宰以及集中检疫工作是保证人们能够食用无公害的肉类，同时也是动物产品安全的重要保障。因此，屠宰检疫的工作好坏直接反映了食品卫生问题的质量。这就需要相关单位重点把屠宰检疫的工作提至较高的地位，并能够有效保证人们的食品安全。

1 分析屠宰检疫的工作现状

1.1 屠宰检疫缺乏规范性

目前，动物屠宰的检疫工作效率较低，存在大量私自屠宰的现象，这主要是由于屠宰检疫的工作缺乏规范性，所以难以从源头控制不合格的牛羊肉涌入市场。除此之外，检疫员也没有对牛羊等动物进行详细检疫而直接屠宰。这是在检疫制度以及检疫流程不规范性的背景下而开展工作，导致了动物在屠宰前后没有得到科学检疫，因此，当牛羊肉上市之后，就出现了许多问题，再加上管理力度不足，从而导致了牛羊肉的检疫质量不高的问题，从而对人们的安全食用带来危害性。

1.2 屠宰场的基础设施较落后

大多数屠宰场的检疫站都处于较为偏远的位置、环境条件较差以及检疫分所管理不严格等，出现了许多农户自行屠宰自家的家畜情况，基本没有对牛羊等动物进行检疫，这使得牛羊肉在未检疫的情况下而直接进入市场，这些偏远的地区没有建立良好的检疫程序，如屠宰单位、检疫工作以及无害处理等，基本都是依靠十分简单的设备，如刀、锅、叉以及钩等工具，没有运用一些先进的设备对牛羊等动物的肉类进行科学处理，这也难以保障肉类的安全性。

1.3 检疫的意识较为薄弱

第一，家畜的饲养户没有认识到检疫的重要性，更是将降低成本放在最重要的位置，因此，饲养户而直接把牛羊肉直接地拉近屠宰场，然后再把牛羊肉引入市场；第二，商贩从降低成本出发，而在贩卖的过程基本不会经过检疫，从而使得牛羊肉没有获得科学的检疫；第三，牛羊肉在进入市场之前由于巡查人员的工作放松，对一些为肉类食品的检疫工作没有及时落实到位，这是目前牛羊肉缺乏品质保障的原因。

2 改善屠宰检疫的工作对策

2.1 做好屠宰检疫宣传工作

这主要是由于目前许多的饲养户和商贩对屠宰检疫的意识较为薄弱，通过加大宣传工作而逐步提升他们的屠宰意识，从而使得每一环节都能够做好检疫工作。因此，相关部门可以在各个县、乡级设置宣传工作点，帮助饲养户提升检疫的认识能力，除此之外，政府也需要高度重视此项工作，通过制动良好的法律法规而推动检疫工作能够顺利进行，并结合屠宰检疫相关的法律法规而有计划地进行宣传。第一，宣传队深入各个农户、肉贩以及村民，通过发放屠宰检疫相关宣传册，让各个环节中的人们都能够自觉地给牛羊等动物做检疫工作，这能够保证人们能够食用到安全、放心的肉类；第二，加强对饲养户的教育，因为饲养户是直接与牛羊等动物接触的，所以通过加强对饲养户的教育能够提升他们对检疫工作的认识度，并能够在饲养的过程中主动给动物做检疫工作，从而有效提高牛羊动物的安全度。

2.2 提升基础设施建设的力度

由于目前许多屠宰检疫的基础十分差，因此，通过加强基础设施的建设能够为牛羊等动物进行屠宰检疫工作。首先，在各个分站都需要不断增加投入，从而使得牛羊肉能够更好地接受检疫工作；其次，在基础设施建设过程中还需要从交通建设的角度出发，尤其是在目前人流量较少的情况下，更是要加强提升设施建设的力度，从而促进牛羊肉在进入市场之前做好安全工作，这是保证人们能够食用安全、放心肉类的重要方式之一；最后，需要为屠宰检疫提供良好的设备，例如宰杀工具、显微镜以及检测室等设备，从而可以提升屠宰检疫的能力。

2.3 重点培养检疫队伍

因为当前的检疫人员在实际工作能力方面显得不足，所以提升检疫队伍建立能力是做好牛羊肉等动物检疫质量的前提。一方面是补充检疫的人员，如向社会广泛招聘有经验的人才，使得他们能够在检疫工作中有效提升工作能力，另一方面加强对检疫人员的培训，如在上岗前后，则需要所有工作人员做到持证上岗；此外，可以通过聘请专家从而提升检疫人员的能力。除此之外，还需要做好检疫规程的公开化，使得检疫工作能够接受来自全社会广泛监督，并能够使得检疫人员能够在良好的制度中有效开展工作。

3 结语

屠宰检疫相关的工作与人们日常的食品安全以及生命健康之间具有十分密切的关系，尤其是各种肉类问题的频繁发生，使得人们对屠宰检疫的工作给予了高度重视。因此，屠宰检疫单位需要开展整改工作，逐步提升屠宰检疫的工作标准，从而为人们能够食用安全、放心的肉类带来良好的保障。此外，还需要通过宣传教育以及加强管理的方式提升屠宰检疫的能力，为广大群众吃到安全、卫生的肉而提供保障。

[1] 索南措.黄南州牛羊宰前检疫工作中存在的问题及对策[J].青海畜牧兽医杂志，2014，44（6）：29.

[2] 高海元.牛羊定点屠宰检疫存在的问题及探索[J].中国畜牧兽医文摘，2016，32（6）：17.

[3] 李娜.当前牛羊定点屠宰管理工作中存在的问题及解决措施[J].畜牧与饲料科学，2014，35（4）：35-36.