张国庆

(辽宁省铁岭市清河区动物卫生监督所，辽宁铁岭 112003)

浅谈生猪屠宰检疫

张国庆

(辽宁省铁岭市清河区动物卫生监督所，辽宁铁岭 112003)

生猪屠宰检疫是肉品流向市场的最后一道关口。因此，加强检疫工作，可确保流向餐桌肉品的可靠性、安全性。而生猪屠宰检疫工作细节，囊括了对生猪屠宰进行的宰前检疫和宰后检疫过程中的同步检疫。屠宰过程中的同步检疫，按屠宰检疫规程做好头蹄及体表、内脏、酮体、旋毛虫的检查和之后的复检等工作。本文就生猪屠宰检疫流程和检疫要点做详细的分解阐述，为今后提升生猪屠宰检疫质量提供理论和技术指导。

生猪 屠宰 检疫 安全

1 宰前检疫

1.1 入场检疫

经调运进入屠宰场的生猪，需查证验物。持《动物产地合格证明》，同时生猪必须佩带耳标等有效证件方可进入屠宰场。

1.2 待宰检查

进入屠宰场后静养禁食6～8h，观察猪群精神状态和运动姿势。如有需要可进一步做个体检查，包括精神状态、姿势、呼吸状态、可视黏膜、皮肤、口腔、排泄及体温等。

1.3 宰前复检

在屠宰再做一次以群体检查为主的健康检查，必要时可重点进行测温，剔除患病生猪。经过检查认为合格的，签发《准宰通知单》准予屠宰。如在运输期间，由不良反应而造成的濒死猪，由检疫人员出具相关的急宰证明，送急宰车间紧急屠宰。

2 宰后检查

猪宰后检查项目包括头蹄及体表检查、内脏检查、胴体检查和旋毛虫检查、复检。

2.1 头蹄检查

颌下淋巴结：①咽炭疽：病理变化为肿大出血，外观和切面呈砖红色、暗红色，严重时深红色和黑色坏死灶。②结核：病理变化为肿大、切面干酪样坏死或钙化灶。

咬肌：猪囊尾蚴

吻突、齿龈和蹄部：检查口蹄疫和水疱病，观察有无水泡、溃疡和烂斑。

2.2 体表检查

皮肤完整性和颜色变化，观察有无充血出血、坏死、疹块、瘢痕、丘疹、痘疮和黄染等病变。①猪丹毒：亚急性猪丹毒形成隆出皮肤表面的菱形不规则疹块，指压褪色，称为“打火印”。急性猪丹毒全身出血肿胀，称为“大红袍”。②猪瘟：四肢内侧有点状出血，指压不褪色。③猪肺疫：耳根、腹侧、四肢内侧出现红斑。

2.3 内脏检查

肺脏：视检肺脏形态、大小、色泽，触检弹性，有无病变。①高致病性猪蓝耳病：肺呈紫红色、斑驳状褐色病变，称“橡皮肺”。②猪气喘病：猪支原体肺炎，肺水肿和气肿为主（虾肉样变或胰样变）。③猪肺疫：纤维素性大叶性肺炎称为“锁喉风”（多杀性巴氏杆菌）出血水肿，有大小不等肝变区。④猪肺丝虫病：支气管内有大量白色丝状虫体。⑤副猪嗜血杆菌病：纤维素性胸膜肺炎，胸腔、心包腔、腹腔三腔积液。剖检一侧支气管淋巴结，肿大、充血出血指示呼吸系统疾病。弓形虫为淋巴结有坏死灶。

心脏：视检心包，切开心包膜，检查心包膜有无出血、颜色、气味、透明情况。观察心外形，有无心脏肥大、有无出血。剖开心脏检查心肌、心内膜、瓣膜状态。心肌切面有无囊尾蚴寄生。①猪瘟：心内膜心肌出血。②口蹄疫：心肌变性坏死，心肌表面见灰白色或淡黄色斑点或条纹，称为“虎斑心”。③猪丹毒：心瓣膜炎，二尖瓣菜花样变、形成敖生物。

肝脏：剖检肝门淋巴结。急性猪丹毒、链球菌、细菌感染呈败血症，肝脏瘀血肿大。仔猪副伤寒：有粟粒至小米粒大的黄色结节。弓形虫：有针尖样坏死灶呈灰白色或黄白色。“槟榔肝”表现为肝脂肪变性伴有瘀血，肝的切面由暗红色瘀血部分和黄褐色的变性肝组织相互交织掺杂，形成类似槟榔切面的花纹。

脾脏：①猪瘟（蓝耳病）：稍肿大点状出血，边缘出血性梗死。②猪丹毒：肿大呈樱桃红色。③炭疽（猪链球菌病）：败血脾，肿大呈紫红或紫黑色。

胃肠：视检胃浆膜，观察大小、色泽、质地、有无充出血等病变。剖检肠系膜淋巴结检查有无瘀血、出血、坏死等病变。①猪丹毒：胃黏膜充血、出血、溃疡。②猪瘟：胃浆膜、黏膜出血、回盲瓣出现纽扣状溃疡。③肠炭疽：肠系膜淋巴结高度肿大，出血，呈砖红色或暗红色。④仔猪副伤寒：急性增生性淋巴结炎，肿大、松软、多汁，切面有坏死灶呈脑髓样外观（髓样变）。

2.4 胴体检查

检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无瘀血、出血、疹块、黄染等。腹股沟浅淋巴结：猪瘟呈大理石样变。深腰肌：猪囊尾蚴。

肾脏：剥离肾背膜，视检肾脏有无病变。纵向剖开肾脏，检查切面肾皮质有无颜色变化、出血、隆起等，肾髓质和肾乳头有无出血、积尿。猪瘟：贫血性土黄色或灰黄色，有针尖样出血斑点（麻雀肾）。猪丹毒：瘀血肿大，称为“大红肾”。

2.5 旋毛虫检查

采膈肌脚左右各30g，撕去肌膜，顺肌纤维拉伸，观察有无针尖大小的小亮点或灰白色或浅白色的小钙化点。

2.6 复检

官方兽医对检疫情况进行复检，综合判定检疫结果，填写检疫记录。

3 检疫结果的处理

生猪屠宰检疫过程中，宰前检疫和宰后检疫是重要的组成部分。检疫结果的处理需要根据宰前和宰后检疫综合判定得出处理意见。对经屠宰检疫合格的肉品，由官方兽医加盖检疫验讫印章，分割包装的肉品加施检疫标志，出具《动物产品检疫合格证明》后方可准予出场。经检疫不合格的，加盖销毁印章，出具《检疫处理通知单》予以无害化处理。

以上为生猪屠宰检查的内容，只要熟记并掌握检疫要点，不断提高屠宰检疫业务水平，完成好生猪屠宰检疫工作，就可以最大程度的保证肉品的卫生质量，使人们吃上“放心肉”。并且为畜牧业健康发展做出应有贡献。

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[3] 张建新，吴一安，何玉洁.生猪屠宰场检疫工作[J].畜牧兽医杂志，2007，26（1）：98.

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张国庆（1984-），男，毕业于吉林农业大学，动物科学专业。在铁岭市清河区动物卫生监督所工作。