马骏，李传，吴仁利，周雷

某部野外驻训及抢险救灾期间饮食卫生监督管理的主要做法

马骏，李传，吴仁利，周雷

目的：总结野外驻训及抢险救灾期间食品卫生监督管理的主要做法和经验，为部队顺利完成驻训及抢险救灾抢险任务提供有力保障。方法：结合部队驻训、救灾地域的地理环境、气候、饮食卫生状况以及部队的实际需要检验检疫能力，采取应对措施。结果：归纳出把好“五关”：（1）采购关；（2）验收关；（3）储存关；（4）加工关；（5）留样关。结论：采取以上主要做法，对提升部队野外驻训及抢险救灾食品卫生监督管理水平有一定的借鉴意义。

野外驻训；抢险救灾；卫生监督；饮食卫生

随着部队实战化训练以及执行非战争军事行动任务的增多，某部野外驻训遂行渡江工程保障任务已经常态化，同时作为国家级专业应急力量，参与抗洪抢险等灾害救援任务也日趋增多，如“东方之星”客轮翻沉救援、历年来湖北地区的抗洪抢险等。积极做好野外驻训及抢险救灾期间饮食卫生监督工作，确保饮食卫生安全，严防各类传染病的流行，对保障部队官兵身体健康和提高部队战斗力具有重要意义。近年来，某部紧密结合部队实际，加强组织领导，周密计划，确保了野外驻训及抢险救灾期间的饮食卫生安全，在伴随保障期间，有针对性地采取了一些措施，较好地完成了各项任务。

1 野外驻训及抢险救灾期间饮食卫生管理存在的问题

1.1 环境艰苦气候炎热，食品储存难度大某部每年5—9月都要进行野外驻训，以及全员、全要素实兵演习，这时正值抗洪抢险时期。野外驻训及救灾环境艰苦恶劣，天气炎热，驻训及救援时间长，驻扎地多在长江边，环境卫生状况较差，各分队分布区域广泛，军地人员“混杂”，卫生防疫任务繁重。夏季天气炎热，白天训练及救援时日照强、时间长，演训场、大堤以及帐篷内温度高达50℃以上，夜间潮湿闷热。驻地群众饲养禽、畜较多，粪便污染环境严重，江边水塘、沟渠、洼地交错，蚊蝇孳生快，特别是部队在执行抢险救灾任务时，时间紧、任务重、救灾点分散，各伙食单位无法携带冰箱、冰柜，食品储存难度大，特别是动物性食品易腐败变质。

1.2 卫生法规制度落实不严炊事人员持证上岗制度落实不到位。按照《食品安全法》《军队卫生监督规定》等有关法律法规，食品从业人员上岗前应进行健康检查，取得健康证后才可从事炊事工作。而野外驻训及抢险救灾期间，因各种原因临时从连队抽调战士负责炊事工作，这些人员多数未经健康从业体检和卫生知识培训，卫生意识淡薄，存在不按规章操作的现象，饮食卫生方面存在隐患。

1.3 食品采购渠道复杂多变部队在外驻训及救灾时实行社会化保障，各类食品原材料均由地方人员负责配送，其来源和质量不能得到很好的卫生保证。受驻地地理环境和当地经济条件所限，不少食品原材料只能从集贸市场或者个体商贩手中采购，有的单位甚至直接从养殖户手中购买活禽，现场屠宰，存在没有经过卫生检疫的情况，食品的质量难以保证，安全隐患较大。

1.4 食品检验技术人员素质和检测装备与保障需求存在一定差距食品检验技术人员缺乏，目前基层部队没有专业的防疫人员编制，防疫军医由1名普通军医担任，其防疫专业理论知识和基本技能操作不扎实，现场处理食品安全事件难度大，影响保障任务的完成；快速检测设备落后，目前配备的食品安全检测箱型号旧、数量少、灵敏度不高，检测结果不可靠，不能保证食品绝对安全。

2 做好饮食卫生监督，严把“五关”

2.1 搞好市场调查，严控采购供应关部队在外出执行任务前，派遣军需和卫生人员提前到预定演训及抢险救灾的地区，与当地防疫、工商、动检等部门取得联系和支持，了解近期有无暴发的疫情，驻地食品原材料的卫生状况，同时和提供社会化保障服务的供应商取得联系，检查其供应点、屠宰点及相关资质，并强调驻训及救灾期间搞好食品卫生工作的重要性。

2.2 防疫军医负责，把牢验收关向上级申请或购置相关检测设备，每日由防疫军医对供应商所提供的各类食品原材料进行监督检查，了解动物性食品有无检疫证明，所开具的检疫证明与食品是否对应，所购蔬菜是否新鲜，严禁采购病死、毒死、死因不明或者有明显致病性寄生虫的禽、畜、兽、水产动物及其制品，并对各类食品原材料做抽样检验，对检查出的不合格食品原材料以及无相关检疫证明的一律退回。同时，部队在外驻训及救灾期间严禁直接采购熟食和加工凉菜食用。

2.3 各伙食单位具体落实，抓好储存关部队野外驻训及抢险救灾，由于时间长、任务重、按时就餐困难，以及转移频繁等不确定性因素，配送储备的食品较多。对于放置在室内的主食，在堆放粮食的地面铺设木板和塑料雨布，粮食和四周墙壁保持一定距离，通常离墙面20 cm，离地面30 cm以上。同时对储存的食品经常进行检查，及时发现有无霉变、虫害、结块和异味。储存处周围50 m内不得有垃圾场、畜舍、粪坑以及其他污染源。对于动物性食品，尽量放于冰箱冷藏保存，无条件的则放置在阴凉通风干燥处保存，腌制或加工成熟食以利于存储，还协调驻地附近的单位或居民，租借冰箱储存食品。并每日对储存及集体就餐的场所进行消杀灭作业。

2.4 提高炊事人员素质，掌控食品加工关炊事人员对配送的各类食品细致地进行卫生处理，保证食品的清洁卫生，生熟食物分开，动物性食品清洗彻底后再作粗加工。加工肉类时，重点观察肉的新鲜度，经粗加工的肉必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏，水产品不与肉类混合加工，处理后的肉类食物盛放在清洁透气的厨具中。蔬菜类食物分类放在菜架上，不随地堆放，加工时做到“一拣”，即拣去腐烂的、脏的、不能吃的；“二洗”，即把蔬菜瓜果清洗干净；“三浸”，即浸泡30 min，以去除30%以上附在蔬菜上残留的农药；“四切”，即按需要切成块、段。烹饪时所有食物都加工至熟透为止，并保持在部队开饭前30 min左右开始烹饪，以确保官兵吃上卫生的热食。

2.5 落实卫生监督制度，严把食品留样关坚持食品留样制度是做好食品卫生监督管理工作的重要组成部分。各伙食单位都按标准下发了食品留样盒，对每餐的各类食品做好留样待查，保证留样足量、密封低温储存，强调留样制度的重要性，抓好监督检查，杜绝走过场等形式主义的做法。

3 几点体会

3.1 领导机关必须重视饮食卫生监督工作某部对饮食卫生监督管理工作十分重视，在部队爱卫会的领导下，成立了由作训、军务、宣传、财务、军需、卫生、营房等部门人员组成的饮食卫生监督领导小组，严密防控驻训及救灾期间各类肠道传染病的发生、发展和流行，确保了饮食卫生安全。部队制定了多项管理措施，增加了行政指导力度，实行了责任制，明确了各级各部的职责和分工。同时经常组织检查评比，促进各项食品卫生工作的落实。

3.2 食品卫生监督人员必须具备过硬的业务技能素质从实际工作来看，监督员只有具备娴熟的感官鉴定技术和熟练的食品检验操作技能，以及扎实的理论知识，对食品卫生监督才能做到检查迅速，判断准确，处置得当。协同军需、卫生等单位制定不同岗位的卫生技术规范和卫生岗位责任制，并把这些内容作为炊事人员培训的重点。通过学习使从业人员明白自身所在的岗位容易发生污染的环节和应采取的控制污染措施，以积极的态度和有效的方法防止各种传染病的发生，保证官兵的身体健康。

3.3 搞好炊事人员及饮食环境卫生由于野外生活卫生条件差，天气炎热，各类害虫的密度高，尤其是苍蝇和蟑螂。因此，必须搞好炊事人员及饮食环境卫生。具体措施：一是讲究个人卫生。炊事人员要坚持做到“四勤”，即：勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换衣服和工作服。要养成良好的个人卫生习惯，不带病作业，时刻谨记自身岗位是官兵健康的首要关口。二是搞好环境卫生。要搞好工具容器卫生，地面干净无积水，保持室内外整洁，及时清理各种污物，消灭孳生源。三是积极开展消杀灭，有效降低害虫密度。四是合理使用防蝇罩等器具物品进行防护，降低害虫沾染的可能。

（收稿：2016-11-18修回：2017-01-21编校：韩纪民）

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2095-3496（2017）01-0055-02

10.19372/j.cnki.issn.2095-3496.2017.01.023

430074湖北武汉，75310部队卫生队（马骏，李传，吴仁利，周雷）