张新欣，敖天杰,张成程，江 念，郑小江,*

(1.湖北民族学院 林学园艺学院，湖北 恩施 445000；2.湖北民族学院 生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000)



一种血红密孔菌色素提取工艺优化及稳定性研究

张新欣1，敖天杰2,张成程2，江 念2，郑小江1,2*

(1.湖北民族学院 林学园艺学院，湖北 恩施 445000；2.湖北民族学院 生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000)

以一株含有大量红色色素的野生血红密孔菌子实体为试验材料，以提取温度、乙醇体积分数、提取时间3个因素为指标对其进行了色素提取工艺优化，并对该子实体色素的稳定性进行了研究.其结果表明：血红密孔菌子实体色素的最佳提取工艺条件为：提取温度为85℃，乙醇体积分数为70%，提取时间为80 min，色素含量3.84 mg/g.色素稳定性研究表明，该色素对温度、氧化剂、还原剂、金属离子等的稳定性较好，在食品、工业中具有较大的开发利用价值，值得更加深入的研究.

血红密孔菌;色素;提取工艺;稳定性;抗氧化

目前，天然色素的开发与利用已受到广泛的关注和重视.近年来很多学者对天然色素进行研究得到了丰富的成果.绝大部分的天然色素都是从植物中提取得到的，还不能满足现实的需求，开发新型色素资源可为解决这一问题提供一个途径.我国大型真菌资源丰富，如果从中筛选出一些色素含量高，又具有一定的食用及保健价值的色素种类，则非常具有开发利用潜力[1-4].多孔菌是人类开发利用比较多的一类大型真菌，具有许多重要的用途和价值.多孔菌中的牛肝菌、地花菌、硫磺菌、灰树花等味道鲜美可以食用，茯苓、雷丸、猪苓、云芝等是名贵和常见的中药材，并且多孔菌科中尚未发现有毒的种类[5]；……