刘国强++林革++黄飞龙+许伟东++蔡少震++蔡理文

摘 要：介绍一种新发明的龙眼烘焙灶结构及龙眼干加工工艺。其工艺流程：原料选择→剪果→除杂→原料吊送并平铺于网板上→初焙→冷藏→分级→包装。以期为龙眼的烘焙提供参考。

关键词：龙眼；烘焙设施；烘干工艺

中图分类号 S66 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）24-0102-02

龙眼于8—9月高温季节成熟，采收期短，上市集中且不耐贮藏，鲜销压力大，通过烘干不但可缓解鲜销压力，减少采后损失，还可提高龙眼附加值。

传统的龙眼烘干技术是利用燃烧炉，将网板置于燃烧炉的上方，以木材为燃料提供热能进行烘干，这种方式因干燥时间长，能耗大，温度不易控制，导致局部温度偏高而烤焦龙眼，而且在干燥过程中需多次翻动，导致果壳凹陷。为此亟需发展适于龙眼产业化生产的先进的干燥技术。

福建省莆田市城厢区禾硕农民专业合作社采用自行研制的可自动控温的燃烧炉和烘焙灶进行龙眼热风烘干，结构简单，投资少，效率高，焙干率高，产品质量好，现将该燃烧炉、烘焙灶及加工工艺介绍如下。

1 烘焙灶的整体构造

烘焙灶由燃烧炉、烘焙室、移动输送升降机、温度表和抽风机组成。烘焙室主要由进气口、出气口、盖板、抽风机、燃烧炉、容器、集风室、进气管、出气管、灶坑、罩体等设施构成，以煤块为燃料。其中，燃烧炉环绕有一中空环形密封结构，该中空环形密封结构的前后分别开设有一进气口和一出气口；出气口上设置有一用于存储热气的容器，该容器密封设置于中空环形密封结构的侧壁；……