容小翔

菜中君子——苦瓜

苦瓜以其独特的苦味被人誉为“菜中君子”。江南人称苦夏要吃点“苦”，指的就是苦瓜，是消夏的一味好菜。

苦瓜虽然名称不雅，但它那苦尽甘来的滋味，使食者吃了它以后回味无穷。特别是在烹调时，它苦在自身，与其他菜肴共处，它的苦却不沾染对方。比如若将它与冬瓜一起煮，煮完后，冬瓜仍是冬瓜的味，苦味仍在苦瓜中。

苦瓜的营养价值也很不错，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等各种物质，还含有多种维生素。人在夏日胃口不佳时，苦瓜的苦味能刺激胃口，增加食欲。苦瓜本身的养分，也就更多地为食者摄取。

苦瓜还是一味良药。在酷热的天气里可用苦瓜来医治轻度中暑，方法是用鲜苦瓜一条，截断挖瓤，塞进茶叶，再悬挂于通风处晾干，用它煎水或泡开水当茶饮，中暑者饮后可立见好转；将苦瓜煅烧存性，碾碎成末，用温开水送服，可治疗胃气痛；将鲜苦瓜捣烂如泥，生敷患部，是痈肿外用的良药；苦瓜藤上的叶片可以捣烂挤汁，外敷与涂抹患处，对热毒疮肿、蜈蚣咬伤均有较好的疗效。

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可果可蔬——番茄

番茄又称西红柿，是“菜中之果”，也是目前世界上种植最多的一种蔬菜。

番茄的各种维生素含量都比较高，可生吃，可熟吃。生吃时，各种营养成分不受破坏和损失，维生素C可以全部进入人体里；熟吃时，虽然有部分维生素在加热中受到损失，但它那鲜美可口的滋味，会使人得到全面的补养，特别是它含的有机酸，有较好的刺激食欲、助长消化作用。暑天及病愈后胃口不佳的人，熬点西红柿汤喝，食欲会倍增。不少医院病配制的营养餐，常常离不开西红柿。

番茄含有少量的汞和番茄碱，有轻度的抑菌、利尿作用。临床实际效果证明，番茄有清热、解毒、凉血、平肝、降压等功效。番茄还是美容佳蔬，常吃番茄有滋养皮肤的功效。

味美滋补——茄子

茄子的维生素、脂肪、糖、铁、磷、蛋白质及钙的含量都比较高。专家们测定，紫茄子比青茄子的营养含量更高一筹，紫茄子中含有的维生素P可柔软血管壁，增强毛细血管的弹性，保持血流畅通。因此，夏日常吃些紫茄子，对身体是一种很好的滋补，特别对防治高血压及脑溢血病，有一定的益处。

茄子也可作药用。正如民谚所说：“茄子补体紫斑消。”咯血与紫斑病患者，常吃紫茄子不说是“食”到病除，但也大有益处。同时，茄子中含的维生素P有预防坏血病和促进伤口愈合等功效。民间用秋茄子治伤甚至内伤，也屡见奇效。