食品质量安全检测与监督

万朱立 江西省食品检验检测研究院

食品是人类日常生活的必需品和物质基础，其质量、品质与人们身体健康息息相关。随着人们生活水平、健康意识、绿色意识的不断提高，食品安全问题越来越受到社会的关注与重视，食品质量安全检测与监督变得越来越重要。自三鹿奶粉、瘦肉精等事件发生以来，食品安全问题逐渐突显，食品质量安全检测与监督方面存在的缺陷漏洞被披露出来。为保证食品安全，加强食品质量安全检测与监督势在必行。本文介绍我国食品质量安全检测相关内容，对食品质量安全检测与监督工作存在的问题及解决对策进行深入探索，希望提高饮食安全，减少食品安全问题发生。

食品质量安全检测相关概述

食品安全检测及其标准

所谓食品安全，是指食品本身及其各种添加剂、防腐剂、包装等符合国家或国际相关参数规定标准。满足食品安全的食品应是无毒无害的，食用后不会对人体造成任何伤害。而食品安全标准，是指保证食品安全的一系列准则，如食品入市质量限制条例，对食品添加剂种类、用量等的限制，超过一定量便会对人体造成伤害物质用量及使用范围的限制等。食品安全标准是规范、约束食品生产者行为，保证食品安全的重要依据与支持，是食品安全检测的重要参考。食品质量安全检测依据食品安全标准对各类食品所含物质的种类、含量、理化性质等进行科学检测，从而判定被检测食品是否安全可入市。即食品安全检测是管理入市食品最直接有效的手段，是减少和避免有毒有害食品流入市场的重要途径。

食品安全检测监督

食品安全监督检测是食品质量安全检测中的重要步骤和过程，包括监督抽检和风险监测两大部分，二者存在着共性也存在着差异。监督抽检通过对重点食品进行抽检，检测食品是否存在不安全因素，以便加强食品安全管理，主要是使用技术规范、标准检验方法等对食品进行检测，对某一环节进行监督管理，对每种食品安全与否进行评价。而风险监测则侧重于规则的制定，根据食品安全检测所得数据，修改或制定国家级食品安全标准，主要是为风险评估提供所需数据，反映食品安全整体情况，对发现存在有害物质的食品进行长期跟踪监测等。虽然二者存在差异，但它们都有共同的目的，即通过食品安全监督检测，发现问题，解决问题，保障百姓的饮食安全。

食品质量安全监督工作存在问题及对策

现阶段，食品安全检测力度持续加大，我国在食品质量安全检测方面已取得一系列较好的成果，如食品安全检测体系已基本成型，食品安全检测与监督工作流程逐渐趋于规范合理，开展更加有序等。但存在的问题也不容忽视，需要采取措施逐一解决。

监督抽检能力较薄弱

监督抽检是食品安全检测监督工作中的重要支撑。但由于受检测技术水平有限、设备陈旧、监督体系不健全等限制，当前我国食品安全检测的监督抽检能力还不够强，突出表现在重点食品检测不全面，检测效率低，检测结果不够准确，甚至无法检测等。针对该问题，我国应完善食品安全监督体系，完善食品安全标准，加大资金投入，引进新型检测技术与设备，运用更为科学先进的技术设备对食品实施安全检测与监督抽检，重点对主要食品相关内容进行检测、监督，切实提升食品安全检测监督抽检能力。扩大食品安全检测监督范围，加强地方，尤其是偏远地区的食品安全检测，尽可能大范围、大区域地减少食品安全问题发生，为各地区人民的健康饮食提供多一层的保障。

出厂检测制度形式化现象突出

食品在从加工车间生产出到进入市场前，需经过安全检测才能确定是否可入市，即出厂检测。但有关统计表明，我国食品类企业，特别是中小型企业约有近1/3不具备出厂检测的能力，出厂检测制度流于形式，制度落实不到位。为改善这一状况，应从问题产生原因入手，首先需通过宣传教育等方式提升企业对食品出厂检测的重视度，然后在完善出厂检测制度的同时将其全面落实下去，委任内部或外部专业人才对食品进行规范专业化的检测，保证所加工食品安全且质量有保证。此外，企业应从长远利益角度考虑，购买专业检验设备，严格执行食品入市前的出厂检测，既能树立自身良好企业形象，又有利于维持自身的可持续发展，从而创造出更多、更大的经济效益。

结语

目前我国在食品质量安全检测与监督工作中仍存在许多漏洞和不足之处，各相关部门要继续协同努力，坚持以人为本，把食品安全检测监督工作做好。食品安全至关重要，食品安全问题不容忽视，加强食品安全检测与监督对保障百姓饮食安全，促进社会和谐具有重要意义。