岳 春,姚 虹,潘 勇,陈 斯

(1.南阳理工学院 生物与化学工程学院，河南 南阳 473004；2.郑州工程技术学院 化工食品学院，郑州 450044)

薏米糖浆在调制乳中的应用

岳 春1,姚 虹2,潘 勇1,陈 斯1

(1.南阳理工学院 生物与化学工程学院，河南 南阳 473004；2.郑州工程技术学院 化工食品学院，郑州 450044)

薏米糖浆；酶解；薏米糖浆调制乳

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的需求和选择有了更高的要求，日常摄入的膳食纤维和各种维生素已不能满足人体的需要。乳制品营养丰富，易于消化吸收，而且还有很好的美容养生功效，因此人们对乳制品的需求常年不断增长，而营养型调制乳以其甜稠的口感和丰富的营养价值正以一种强大的趋势进入消费市场，并占有重要地位，成为消费者日常生活中喜爱的产品。本实验所研制的薏米糖浆调制乳正是结合当代消费者需求而开发的产品。薏米具有丰富的药用价值，有防癌和美容等多种功效。[1]将薏米加入到鲜牛奶中，制成含有多种营养素的薏米糖浆调制乳，使其既具有薏米的药用价值又具有鲜牛奶的营养成分，必将有广阔的市场前景。本研究结合文献[2-5]，通过一系列实验，旨在找出制备薏米糖浆的最优生产工艺，浓缩制成薏米糖浆，并确定其与鲜牛奶适宜的混合比例，得到稳定的产品。

1 材料与方法

1.1 实验材料、试剂与仪器设备

1.1.1 实验材料

金沙薏米(市售)，三色鸽纯牛奶(市售)。

耐高温液体α-淀粉酶(3万酶活力单位)，高效液体糖化酶(10万酶活力单位)，黄原胶，羧甲基纤维素钠(CMC)，海藻酸钠，果胶，卡拉胶，瓜尔豆胶。……