连文绮，薛霖莉，郑晓楠

（山西农业大学信息学院，山西太谷030800）

油菜蜂花粉破壁前后的品质分析

连文绮，薛霖莉，郑晓楠

（山西农业大学信息学院，山西太谷030800）

对破壁前后油菜蜂花粉进行了花粉性状、营养成分及微生物状况分析。结果表明，未破壁的油菜蜂花粉颗粒呈椭球型颗粒状、黄色；破壁蜂花粉颗粒呈碎玻璃片状，浅黄色，细粉状。破壁后的花粉比破壁前的蜂花粉更甜，油腻感更强，且在口中更润滑。经过破壁后的蜂花粉中脂肪、可溶性糖、灰分和蛋白质含量均高于未破壁花粉，其中，脂肪增幅最大，为59.10%；灰分和蛋白质次之，分别为36.20%和30.83%；可溶性糖最低，为10.56%；而蜂花粉水分含量却下降了54.52%。破壁前后的蜂花粉完全符合蜂花粉的微生物标准，且细菌总数远小于国标要求。

油菜蜂花粉；破壁；品质分析

油菜蜂花粉（Rape bee pollen）是工蜂利用其自生的后肢从油菜花的花药内采集花粉粒，经过工蜂向其混入花蜜和唾液，加工成不规则的椭球形，由工蜂后肢上的花粉筐携带回蜂巢的团状物[1-2]。其中，氨基酸含量较高，总量为21.93 g/100 g，以Asp，Glu，Pro和Arg较多；并且含有丰富的人体必需氨基酸，其总量高达104.52 mg/100 g[3-5]。此外，油菜花粉中还含有多糖、维生素、矿物质等其他营养成分[6-7]。

油菜蜂花粉由于营养丰富全面，而且配比平衡，除具有营养保健作用外，还具有多种特殊疗效。国内外许多学者对花粉在心脑血管系统、消化系统、神经系统、调节内分泌系统、延缓衰老、提高免疫功能等方面的作用进行了深入的研究，结果表明，花粉对上述各方面均有很好的防治效果[8-10]。……