王震，乔天磊，霍乃蕊，高文伟

（山西农业大学动物科技学院，山西太谷030801）

植物叶蛋白提取方法及研究进展

王震，乔天磊，霍乃蕊，高文伟

（山西农业大学动物科技学院，山西太谷030801）

植物叶蛋白营养全面，具有很高的食用价值和药用价值，被广泛应用于食品、饲料和医疗等领域中，是一种极具开发价值的新型蛋白质资源，具有广阔的开发前景。提取叶蛋白的常用方法有加热法、酸碱法、盐析法和有机溶剂法等，对这些提取方法及国内外相关研究进行了综述，以期使这种来源广泛易得的低值原料得以充分提取并实现高值利用。

叶蛋白；提取方法；提取工艺

叶蛋白是植物组织内天然蛋白质的浓缩物，富含氨基酸、蛋白质、生物活性酶、矿物质和胡萝卜素等营养物质，不含胆固醇，部分叶蛋白还具有很高的食用价值和药用价值，是潜藏价值很高的一种新型蛋白资源。叶蛋白对饲料[1-5]、医疗[6-9]、美容[10]等产业以及缓解粮食危机[11-13]具有深远的意义。提取叶蛋白的原料来源广泛，种类繁多，廉价易得，因此，安全、经济、高效的叶蛋白提取方法的建立成为叶蛋白利用和开发的研究热点。叶蛋白提取工艺流程大致为：原料清洗、打浆、过滤、提取和离心分离。除提取工艺外，其他工艺大致相同。目前，常用的提取方法有直接加热法、酸（碱）加热法、盐析法、有机溶剂法、酸碱沉淀法、发酵酸法和酶法等。

本文总结了提取叶蛋白的多种方法以及各种方法的原理及优缺点，旨在为叶蛋白的提取研究提供一定的基础数据，以期为叶蛋白综合利用和深度开发提供依据。……