陈树俊，胡洁，庞震鹏，刘晓娟，徐晓霞，仪鑫

（山西大学生命科学学院，山西太原030006）

藜麦营养成分及多酚抗氧化活性的研究进展

陈树俊，胡洁，庞震鹏，刘晓娟，徐晓霞，仪鑫

（山西大学生命科学学院，山西太原030006）

藜麦是一种全营养完全蛋白“假谷物”，其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等常规营养成分，还含有多酚、黄酮、皂苷、槲皮素、凝集素等生物活性营养成分。据报道，藜麦提取物中的多酚类物质具有良好的体外抗氧化性，其中，藜麦种子、芽和叶片中含量很高。因此，藜麦是一种难得的抗氧化食物。综述了藜麦营养成分及其多酚抗氧化性研究进展，为今后相关研究提供科学依据。

藜麦；营养成分；多酚；抗氧化性

藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）是原产于印第安地区的一种双子叶植物[1]。由于其丰富的营养价值和独特的功能特性，被印第安人称为“粮食之母”。藜麦名字里虽然有个“麦”，但它在植物分类学中与小麦、大麦、燕麦等禾本科植物并不是同一类，也不属于谷类作物，而是与菠菜、甜菜等同属藜科植物，有人称其为“假谷物”（pseudocereal）。

有研究表明[2]，藜麦含有大量的优质蛋白质，并且其氨基酸组成均衡，同时含有丰富的淀粉、脂肪、矿物质元素和维生素，能满足人体所必需的营养元素。此外，藜麦中生物活性物质含量也很高，比如多酚、黄酮、皂苷等均高于一般谷物，特别是藜麦籽粒、叶片及发芽物中多酚含量均很高，而且表现出良好的体外抗氧化活性。藜麦的营养价值在国际上也得到了认可，联合国粮农组织（FAO）认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”[3]。……