刘 锐 张 民 周中凯

（天津科技大学，天津 300457）

食品技术原理慕课建设实践与探讨

刘 锐 张 民 周中凯

（天津科技大学，天津 300457）

近年来，慕课作为一种新兴的在线课程开发模式，越来越受到高等教育领域的关注。本文阐述了食品技术原理的慕课，作为天津科技大学第一批慕课建设项目，进行了相关的实践和探索，重点从慕课建设思路、设计方案及慕课制作与维护三个方面进行了研究和探讨，以期为我国高校相关课程慕课建设提供具有实际意义的参考。

食品技术原理；慕课；翻转课堂

慕课（MOOCs，Massive Open Online Course），是近年来新兴的一种在线课程开发模式，以“大规模、开放性的、在线教育”为特征[1]，短短几年内便在美国、英国、加拿大、澳大利亚等部分发达国家迅速发展，我国的北京大学、清华大学等高等学校也快速加入“慕课”课程建设，充分展现教学资源优势，体现学科整合能力和发展活力[2]。“慕课”的出现，使得高等学校教学模式发生巨大变化，由原来的传统课堂教学转变为翻转课堂或纯网络教学等教学模式，充分结合互联网资源优势，教学内容的覆盖面无限扩张，实现学习资源的开放和共享[3]，有助于复合型创新人才的培养。

食品技术原理课程是天津科技大学食品科学与工程专业的一门专业基础课，历史悠久，迄今已有近50年的历史。课程以创新工程教育理念为基础，倡导研究型教学，培养“厚基础，强能力，宽口径”人才。2005年“以学科建设为平台，培养食品宽口径科技人才的研究与实践”课题获得国家教学成果二等奖。……