管 骁，李 律，刘 静，赵 欣

(1.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093； 2.上海海事大学信息工程学院，上海200135)

大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用

管 骁1，李 律1，刘 静2，赵 欣1

(1.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093； 2.上海海事大学信息工程学院，上海200135)

以大麦醇溶蛋白为基材，以纳米TiO2粒子为改性材料制备可食性膜液，通过对草莓进行涂膜处理，探讨大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响，研究大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。结果表明：经涂膜处理后的草莓，其质量损失率和腐烂率相较于空白组有明显的改善。空白组在3 d内质量损失率达到6.8%，而涂膜组在4 d后质量损失率仅为6.2%；贮藏10 d，空白组的腐烂率为3.1%，而涂膜组为2.4%；对于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量和总酸含量，涂膜组均高于空白组。上述结果表明，大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜液涂膜处理可有效延长草莓的贮藏期。抑菌试验结果表明大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有较好的抑制作用，抑菌圈直径分别达到18.2和17.6 mm。

大麦醇溶蛋白；纳米TiO2；可食性纳米膜；抑菌；保鲜

草莓为浆果类果实，柔软多汁、组织娇嫩，因此极易受损伤和微生物侵染[1]。通常情况，果实在常温下放置1～3 d即开始变色，随着贮藏时间的延长，草莓的质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率等相关参数都会受到影响，这些变化使得草莓难以贮藏，最终失去营养价值。……