王野，陈豪，王小云，贾修齐，赵仁贵

（吉林农业大学，吉林长春130118）

糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质相关分析

王野，陈豪，王小云，贾修齐，赵仁贵*

（吉林农业大学，吉林长春130118）

以35份杂交种为研究对象，乳熟期考察每个杂交种的糯性、柔嫩性皮渣率及风味，完全成熟后测定每个杂交种的支链淀粉含量。通过简单相关分析，了解糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质间的关系。结果表明，糯玉米支链淀粉含量与柔嫩性、风味呈极显著正相关，含量越高柔嫩性与风味越好。糯性与皮渣率也会随着支链淀粉含量的增加而提高。

糯玉米；支链淀粉含量；蒸煮品质；相关分析

近年来随着物质生活水平的飞速发展，对于优质农产品的需求也逐步加大。鲜食糯玉米因其营养价值高，口感好，鲜嫩清香，风味好而逐渐为人们所认同。近年来种植面积也在逐步提高。根据国家行业标准（NY/T 524-2002），优质的鲜食糯玉米在蒸煮品质方面有以下几个方面：风味、气味、甜糯性、皮的薄厚、柔嫩性好。而糯玉米的支链淀粉含量是糯玉米籽粒的一个重要性状，对于糯玉米的蒸煮品质有一定的影响。

1 材料与方法

以35份鲜食糯玉米为研究对象，采用随机区组试验设计，3次重复，3行区，行长 5米，行距 0.65米，种植密度 3500株/亩，田间管理与大田相同。为防止花粉直感，每个品种套袋自交5株（穗），套袋隔离直至采摘，以备品尝。糯玉米最佳采收期为授粉后23～26天。乳熟期后采摘3穗蒸煮品质，考察糯性、柔嫩性、皮渣率、风味，评分标准参照国家行业标准（NY/ T 524-2002）。……